有些人讲求养生,为了避免被外食的高油高盐食物所迷惑、想吃得健康就得靠自己下厨!但看似人人都会的烹饪技能里其实暗藏玄机,不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,有些甚至会产生致癌物。

根据《健康报网》报导,列出「4种炒菜方式易致癌」,好多妈妈都中箭啦!

1.炒菜后不刷锅子接着炒
为了省时,很多妈妈习惯一锅炒到底,过程中完全不洗锅子。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒,不仅减少有害物质残留,还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感。

2.炒完菜马上关油烟机
很多人习惯炒菜后立马关掉油烟机,但事实上,油烟机在排除废气上也需要时间,为避免仍有没排干净的废气残留在厨房,建议炒完菜后让油烟机继续运转3~5分钟。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,能减少有害物质的残留。

3.油冒烟时才下锅
若等到油锅冒烟,代表油温已高达200℃以上,此时把菜丢下锅不仅蔬菜中的营养素会被破坏,还可能增加罹癌风险。烹调时应把油温控制在150℃—180℃左右,用一支竹筷插入油中,当四周冒出许多小气泡时,即代表温度够热了。

4.油炸剩下的油继续炒菜
或许有人会觉得倒掉浪费,因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜,但这种方法实在不可取,因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物,继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类的油建议避免高温加热,或许可用来制造肥皂或回收。

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