苹果烫热水会「流血」

中国一名女子日前用热水泡冰苹果，结果发现苹果表面竟然冒出一粒粒红色水滴，乍看之下宛如流出鲜血，让她怀疑苹果是否被加工染色，甚至「下毒」？

对此营养师提出合理解释，指出这只是苹果中的花青素被热水溶出的自然现象。

浙江一名女子在网路发文表示，她平时喜欢吃水果，某天中午饿醒，起来想直接咬苹果，又怕放在冰箱里的苹果太冷，就把苹果浸在刚烧开水的盆里，然后吃了个午饭回来，苹果就开始冒出「血珠」。女网友吓呆了，没想到擦干净后，又会继续冒出红色的血水。

她把浸过热水和没浸过的苹果进行比较，发现前者的果皮颜色淡了很多。她上网求教其他网友：「有没有懂的人，给我分析下这是甚么情况？」有网友回说：「这是被无良商家染色了吗？」另有网友说：「这是苹果打蜡了吧？」还有网民调有：「苹果被你杀死了，她在吐血……」

香港营养师潘仕宝表示，苹果含有花青素、槲皮素（quercetin）等抗氧化营养素，当中的抗氧化物质更可以击退一些自由基对人体的伤害。

而花青素属水溶性，所以会溶于水中流失，通常于红色，紫色，蓝色的生果蔬菜中找到。

潘仕宝指出，含有花青素的蔬果，例如紫心番薯、蓝莓、紫洋葱，若以煮烫等方式烹调，会让花青素迅速流失，最好的处理方法还是蒸。她又指，愈是深色的蔬果，含有的花青素愈多，而苹果的花青素主要存在放果皮中，也是果皮颜色形式的重要物质。她同时建议，民众只要用自来水冲洗苹果上的污垢，皮上的蜡质属天然或可食用，不会对身体造成不良影响，不须特别削皮才吃。