峇株巴辖饮食特色之一，不得不提的就是「经济麵」饮食文化。在这里，你可以看到一个独有的情况，就是不论早晨、下午乃至凌晨时分，几乎24小时都分別能在峇市各个角落，发现经济面档口的踪跡。
对峇株人而言,最具情意结的经济麵档之一,即人们口中以福建话俗称的「阿肥麵」,亦称「阿肥辣面」,就是基于档主何清良的身材较为肥胖而得名。
顾名思义，「阿肥辣面」最吸引人之处，就是其辣椒独有的刺舌「辣味」，偏爱吃辣的朋友，不管吃得头皮发麻出汗、频频喝水解辣，还是会对那刺激肠胃的辣椒赞不绝口！
阿肥每天大清早耗时烹煮的浓稠咖哩汁，淋在麵或粿条上都增添多一分馥郁滋味，按照个人口味增添的辣椒酱汁，两者结合之下，形成一股独特的「香辣」味觉。
歷经三代人的阿肥辣面起源于1954年，从公公婆婆的时代做起，当年售卖「面煎糕」起家的何允在及卢枝有，过后也开始售卖自家的炒米粉，渐渐增设炒麵、粿条，並自製辣椒和咖哩。
「铁线米粉」弹牙
老一辈人犹记得何氏所售卖的炒米粉，被顾客赋予「铁线米粉」之称，即炒出来的米粉特別具有咬劲而十分「弹牙」，深得顾客青睞。
谈到炒米粉的功夫，第三代传人何明雄直言，炒米粉的过程较冗长，而且耗费功夫，最重要的是必须参杂比例充足的豆芽，让米粉显得更可口。
「大约一包3公斤的米粉，就要掺入约半公斤的豆芽，比例必须均匀。准备和炒米粉的时间前后大约30分钟，必须先把米粉用热水浸泡煮软，炒米粉时也要一段时间吸收酱汁。」
他说，炒粿条比起麵和米粉更考功夫，也是最难炒的一种，必须很好地掌控火候；火候太大容易炒焦，太小则炒不熟，尤其是粿条最为粘锅，要炒得色泽均匀和具有弹性，需要长时间的摸索与学习。
至于咖哩和辣椒的调味，何明雄强调，为了保持一贯的水准，烹煮咖哩时所添加的佐料必须充足，尤其是咖哩內的椰浆，以及带来甜度的鲜蛤，是必不可少的。
「我们选用特定的辣椒乾，再由供应商磨成粉，我们才用辣椒粉烹煮成特制秘方的辣椒酱汁，必须控制火候得宜，才能把辣椒粉的辣味『逼』出来，取得特辣的效果。」
每天清早营业前，何明雄预先花费至少2个小时准备烹煮咖哩和辣椒，烹煮咖哩则是要有充足的椰浆，使其更为浓稠，水分也不可过量，以保持咖哩的浓度及香味。
开专卖店永续经营
非正式统计，估计峇株巴辖市区就有不下50个经济麵档口，小贩们于不同时段、不同地点经营，將峇株凿石城打造为「经济面食城」！
「阿 肥」何清良早在12岁那年，即1970年就协助父母在峇市华侨银行附近后巷经营档口，直至1987年到阿布巴卡路的百益咖啡店自设档口，並于2000年搬 迁到住家附近的慕斯达化路旁营业；目前，其弟弟何清荣则在华侨银行的原址经营。据悉，单是何氏亲戚间，就多达11档专营经济面的档口。
何明雄则是在近几年从国外返乡，並且以「阿肥辣面」的招牌，为祖传的生意重新定位，在新时代下赋予新的生命，冀未来能够以专卖店的形式，永续经营。
「全马从北到南，除了峇株巴辖，几乎没有另一个城镇的市民，从早到晚都能够接受和经营这类经济麵档，无形中，许多檳城、吉隆坡、新山甚至新加坡人都慕名而来试吃，毕竟这是峇株的特色，也是外地找不到的味道。」
蜡纸包食物 保留旧时风味
「阿肥辣面」一家4个档口的「传人」秉持传承的精神，至今仍使用「蜡纸」包裹食物，据熟客回馈，蜡纸赋予麵食多一股难以言喻的滋味，也是顾客们坚持追寻的「古早味」。
早期使用率最为普遍的蜡纸，传承到现代却是较为昂贵纸张，除了「阿肥辣面」坚持使用蜡纸，一般上只有煎炸食物如炸油条的档口，会使用蜡纸包裹食物，以便吸收煎炸后残留的油渍。
何明雄说，其父母何清良与郭桂英、他本身以及哥哥姐姐各自开设档口和专卖店，分別位于峇市阿布巴卡路、富贵城花园（永旺市场附近）、新顺利花园和金宝花园经营，並且坚持使用蜡纸包裹食物。
他坦言，本身在经营过程中，尝试改用大部分小贩通用的纸张或塑料纸包裹食物，可是约80％的顾客们皆回应「一定要使用蜡纸」。
「使用蜡纸已成为我们的传统和传承精神，许多顾客们都说具有『公公的味道』，因此即使越来越少人使用蜡纸，成本也比塑料纸高出两三倍，我们一家还是以蜡纸为包装。」
谈到蜡纸，何清良指出，过去几十年来，供应商都是提供一整卷的蜡纸，他再以小刀迅速切割成不到一方尺的小纸张，直至近年来才使用机器割好的蜡纸。「一整卷的蜡纸当然比较便宜，大约80多令吉，但是切割好的蜡纸，同样数量大约就要120多令吉，价格贵出不少。」