亚庇23日讯｜针对昨日人力资源部宣布，将于明年1月1日起，在全国推动落实本地餐馆和食肆，禁止聘用外籍劳工掌厨一事，亿达商场的沙林茶室老板沙林表示，不认同政府落实该项政策，因为只有来自印度的厨师，才有能力烹饪出道地的印度风味美食。
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“印度有各色的美食，若禁止外劳入厨，并由本地厨师掌厨，恐怕会破坏印度美食的原味精髓。”
沙林今日接受本报记者访问时，作出上述回应。
他表示，印度美食如煎饼、咖喱等，都以不同的香料混合做调味，因此只有道地的印度厨师，才能熟练地使用各种繁杂的调料进行烹煮，包括应购买或分配哪些材料等。
“印度菜是一大类很复杂的菜色，我不认为把烹饪的方法传授予本地厨师，他们可以煮出印度菜的风味，包括保持印度美食的荣誉。”
“我也相信，一般食客也不能接受由本地人掌厨。”
他补充，一名本地厨师要掌握烹饪印度美食并不简单，同时也非常耗时，一旦掌握不好，绝对会影响食物的水准，导致影响生意表现，因此外劳掌厨是不容妥协。
他不讳言，这项决定确实令人措手不及，并将会给业者带来很大的影响，尤其是印度餐饮业。
他说，如果食客知道他们烹饪出品是由本地厨师下厨“代劳”，就会对端上桌的菜肴扣分，最后影响餐馆生意。
建议提供课程培训
另一方面，如果政府强制落实禁止聘用外籍劳工掌厨，他建议政府可以给予本地厨师课程培训，让本地厨师提升烹饪能力。
但无论如何，他也认为本地厨师是无法超越道地印度厨师“原汁原味”的烹饪技巧，担心会弄巧成拙，坏了餐馆的招牌。
提及与外劳厨师比较，本地厨师会否要求太高的工钱时，他声称就算该餐馆付得起高薪，试问下本地厨师的厨艺是否能够达外劳厨师的水平？
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