这样的经历也许很多人都很熟悉:忽然身体不适,出现短暂较轻的呕吐和腹泻,怀疑自己是食物中毒,却又想不起吃过什么可疑食品。专家提醒,这很可能就是蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒,这种食物中毒也被称为“炒饭综合征”。

中毒症状含呕吐腹痛腹泄

许多人喜欢以剩饭做炒饭的材料。若剩饭被蜡样芽胞杆菌污染,食后会引起食物中毒,“炒饭综合征”因而得名。专家介绍,剩饭保存不当(保存温度在20℃以上和放置时间较长),被蜡样芽胞杆菌污染后,杆菌会在其中繁殖并产生毒素,这些毒素就是“炒饭综合征”的罪魁祸首。

“炒饭综合征”导致中毒的食品多为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品。

出现蜡样芽胞杆菌中毒有哪些症状?专家介绍,主要有两种类型,一种是呕吐型胃肠炎,其潜伏期短则0.5-2小时,最长为5-6小时,表现有恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干寒颤、胃部不适和腹痛。少数病人有腹泻和腹胀,一般体温不高,病程约1天左右,预后良好。

另一种是腹泻型胃肠炎,潜伏期较长,平均10-12小时,表现以下部胃肠道症状为主,包括腹痛、腹泻,偶有呕吐和发烧等,病程约1天左右,预后良好。

不食用的食物应及时放入冰箱

如何防范蜡样芽胞杆菌中毒引起“炒饭综合征”呢?专家提醒,被蜡样芽胞杆菌污染的食品,外观—般无明显变化,看不到腐败变质现象,因此难以通过肉眼辨别是否受蜡样芽胞杆菌污染。

蜡样芽胞杆菌在室温下迅速繁殖,产生的毒素可耐受100℃达30分钟,一般的烹调方式无法将其破坏,因此,避免蜡样芽胞杆菌中毒最重要的是做好食物的保存:熟食在室温下存放不得超过2小时,不食用的食物应及时放入冰箱4℃以下保存,即使在冰箱里也不应储存食物过久。

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