椰子油自2000年代起越来越受欢迎，因为不少人都觉得它很健康。但哈佛公共卫生学院教授米歇尔斯（Karin Michels）却驳斥这个论点，形容「椰子油是毒药」，甚至比猪油更差，香港的心脏科专科医师亦认为，椰子油确对心脏血管无益。
米歇尔斯亦是弗莱堡大学（University of Freiburg）肿瘤流行病学预防中心主任，她上月10日在德国演讲时提出这个论点，不但指椰子油是「毒药」，更形容「椰子油是其中一种最糟糕的食物」。米歇尔斯称，椰子油所含的脂肪酸，大部分都是饱和脂肪酸，可导致冠状血管阻塞。
香港心脏科专科医师梁达智指，椰子油的确对心脏血管无益。他解释，椰子油含大量饱和脂肪酸，会提高血管中的胆固醇，让血管阻塞，故不建议病人使用。他还建议，病人用含不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油和芥花籽油。
2016年，美国一项全国调查发现，至少7成美国人认为椰子油很健康。而自千禧年代起，椰子油亦被不少人视为健康食油，其中一个原因全拜哥伦比亚大学的一项研究所赐。
当时大学研究人员安排志愿者进食「中链脂肪酸」（medium-chain fatty acids）餐单，结果发现可更有效燃烧脂肪，而椰子油亦含「中链脂肪酸」，因而顺理成章被视为健康食油。
但主持研究的营养学教授桑翁奇（Marie-Pierre St-Onge）已强调，研究的参加者服食百分百「中链脂肪酸」，但椰子实际上只含14%「中链脂肪酸」，目前美国心脏协会都提醒消费者要适量进食椰子油。
认可营养师吴耀芬则表示，椰子油是经椰子果肉榨取出来，并非如「毒药」可怕，但椰子油约80%是饱和脂肪酸，摄取过多饱和脂肪酸会提升人体内的「坏胆固醇」，有可能造成血管栓塞，增加罹患心脏病、三高、中风等心血管疾病的风险，不宜长期食用。
她建议，选用含丰富不饱和脂肪酸的植物油，如芥花籽油、橄榄油、葡萄籽油、葵花籽油、粟米油等，以代替椰子油。她强调，即使选用较健康的植物油，亦应限制用量，根据卫生署建议，烹调时每人每天不宜用超过6茶匙的油。
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