为何飞机餐很难吃？不是航空公司的错

人离不开吃，坐飞机也会有飞机餐，比起好吃的飞机餐，我们更常遇见难吃的飞机餐，但其实这不是航空公司的错，而是你的错。

具体来说是你味觉的错，人类的味蕾受到许多因素影响，包括湿度、气压、嗅觉，甚至还有听觉，当你在飞机上时，这些因素影响甚钜。

首先，人类舒适的湿度大约在45%~65%，但由于机舱内空气是吸取外面湿度很低的高空空气，导致机舱相当干燥，湿度下降到20%，甚至更低，比一些沙漠还要干。

再来是气压，飞机上的气压远低于陆地，飞机的巡航高度约在1万2千公尺海拔左右，但机舱内会加压到相当于海拔2500公尺，否则你会感到呼吸困难。

干燥加上低压会使你口干舌燥，当口腔的唾液量减少，味蕾对甜味和咸味的敏感度，会下降30%，但酸苦辣则不受影响，甚至味道可能更重。

第三则是嗅觉，其实食物的「风味」主要是由味觉与嗅觉组成，其中嗅觉占了80%左右，气味透过鼻腔黏膜内的嗅觉受器将讯息直接传到大脑，但当鼻腔内很干燥时，大脑收到气味的讯号就会减少，让食物味道比平时寡淡两倍。

最后一点是听觉，飞机上周遭的噪音也会有影响，一些研究表明在嘈杂环境下用餐，会比在安静环境下用餐，更难感受到甜咸度，不过科学家并不确定噪音为何能改变食物风味，但这可能与鼓索神经有关，对特定声音的有反应，鼓索神经从舌头前端的味蕾连接到你的中耳，所以轰轰轰的飞机引擎声，和叽叽喳喳的聊天声，都会让飞机餐变得更难吃。