霉菌最高超标15倍 冰皮月饼最易感染细菌

中秋节是吃月饼的时候，现在月饼种类五花八门，除了传统的，还有冰淇淋月饼、冰皮月饼等等。先前中国江苏省食药监局抽查月饼，发现不合格三批次都是冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。

什么是冰皮月饼？

冰皮月饼是一种不经烘烤的中秋节月饼，须在低温环境保存。其外皮以糯米粉、面粉制成，馅由于不用烘烤，月饼表面不用涂油。

早期冰皮月饼的馅料包括白莲蓉、荳蓉等。后期冰皮月饼的馅料以乳酪为基础，口味五花八门，在馅料调配这方面比传统的广式月饼更为灵活。

为什么冰皮月饼最容易被感染？

因冰皮月饼制作工艺特殊，冰皮月饼油糖较少（高渗性的糖水或白砂糖会让微生物脱水死亡），注定它的保鲜期比传统月饼短，再加上它不经过烘烤，无法杀灭食材中本身存在的微生物，它的保鲜期就更短了。这就是为什么冰皮月饼那么容易受微生物污染的原因。

冰皮月饼如何保存？

冰皮月饼在常温下不能放超过两小时。因此常温下一定要采取保温措施。比如店家准备的保冷袋，在这种袋子保护下，冰皮可以保证两个小时不融化变质。另外，冰皮月饼在存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免失去本来的口味和特色。