50年代初期，「亚华粿条」创办人已故陈悦华从中国南来，將故乡原汁原味的潮州汕头粿条麵汤的製作方法，带到新山纱玉河的摊位售卖。
后来因为来自檳城的顾客向他提出在粿条汤中加入鲍鱼的另类想法，兴起了他跳脱传统的旧式煮法的理念，大胆將粿条汤加以创新改革，最终成为开创鲍鱼粿条汤的开山鼻祖。
陈悦华打破平民与顶级食材的既定概念，顛覆新山人吃粿条汤的习惯。早在80年代，已有食客要求將一整罐的车轮排鲍鱼搭配粿条来食用，一碗要价达150令吉，顿时成为街知巷闻的高级美食。
如今「亚华粿条」迈入第二代，也从摊位转为店屋式经营，仍吸引新旧饕客络绎不绝前来光顾，最大的原因乃是味道依旧维持当年的水准，是老饕客们的集体美食回忆，也是拼凑他们美食记忆拼图的其中一块。
现任掌厨人，即陈悦华的儿子陈伟国表示，秉持著父亲一直以来对待食物料理那份真诚的「心」，坚持將粿条面逐碗个別调味、製作。
花2小时熬汤头
「每个步骤和下手的力道都很重要，包括鱼露和油的分量。若其中一个步骤错了，或是下手太重，汤头將变得太咸或太淡，就不能呈现出完美的味道。」
店內採用开放式的厨房，烹煮过程一览无遗。只见陈伟国熟练地將各类鲍鱼、鱼鰾、猪腰、猪肝及肉碎等食材投入滚烫的热水中，隨即捞上放入盛有粿条的碗里，再加入各种调味料，浇上少许猪油渣，再洒上一些炸葱后，端给顾客享用。
陈伟国透露，他每天凌晨5时就起床准备各种食材。粿条麵汤的汤底，必须利用大骨熬上两个小时，才能让大骨的精髓毫无保留的释放出来，也让汤头散发出清甜的大骨原味。
「汤头原先是用炭火烹煮，但由于市面上的火炭已经变质，我改用煤气烹煮。但在一开始用煤气时，味道一直无法拿捏准確，经过长时间研究之后，才得以將味道慢慢调整过来。」
坚持完美 逐碗烹煮
不管店里的客人有多少，陈伟国仍沉著应对，专注观察火候、拿捏火候与食物的关係，用心烹调煮出食物的真滋味，坚持一碗接著一碗的烹煮方式。
他表示，运用新鲜的食材，烹煮出来的汤头才是最甜的，因为汤类的食材不像一般的食材，可藉由酱料或是一些粉来调味，將不新鲜的味道加以掩盖，那样味道將变得完全不一样。
「在还没有找到一个能够將食材味道保留，又能將传统生意扩大的方法之前，我还会继续延续一碗接著一碗的烹煮方式。即使客人可能有些会因此等得不耐烦，但我相信，懂得品尝真正美食的食客，仍然会选择回来光顾。」
蠔酱配鱼饼独创好滋味
「亚华粿条」还有另有一道广受食客喜爱的美食，就是鱼饼。「亚华粿条」鱼饼的特別之处，在于老板精心调配的蠔酱。
蠔酱是陈悦华为了搭配店里粿条汤麵的蠔，精心研发及调製出来的独创秘方酱料。
陈伟国接手经营后，尝试將酱料运用在其他食材中，后来发现其酱料搭配鱼饼最恰当。
香咸的鱼饼，搭配甜中略带酸味的蠔酱，混搭出令人意想不到的惊喜滋味在味蕾相互碰撞，想必唯有吃过的人，才能深深体会当中美好滋味。
此外，陈伟国指出，现在许多人包括年轻人，已不再吃內臟，为了迎合市场需要，他用不会影响汤头味道的食材来取代內臟，最终想到了鱼饼，也因为其父亲独创的酱料，使得这道平凡不过的鱼饼，成为店里特色小吃之一。