奶茶掺「焦糖色素」 可对健康造成危害

台湾圣约翰科技大学民生与设计学院院长、专长食品化学的王健行解释，传统焦糖是糖类加热到170°Ｃ时焦化产生的物质，因为经过梅纳反应，会产生独特的色泽和香气，有时为了方便溶解搅拌，会再加入沸水煮化，成了液态焦糖。

只不过，传统制法相当费工，且成本高，因此后来有将糖加入酸、硷或盐类一同加热制作，能加速反应，而且色泽更漂亮、香气更浓郁、稳定性高、成本又低。

焦糖色素分为四类，包括第一类的普通焦糖、第二类的亚硫酸盐焦糖、第三类的铵盐焦糖、第四类的亚硫酸─铵盐焦糖。

其中，比较有疑虑的是第三和第四类焦糖色素，制程中可能产生4-甲基咪唑（简称4-MEI），国外动物实验发现，若是长期且大量摄取，可能对健康造成危害，有致癌的疑虑。

不过，民众倒也不必看到焦糖色素就闻之色变。王健行强调，目前并无研究显示少量摄取焦糖色素会立即造成健康危害，除非大量且长期食用才会产生影响。

如果还是不放心，建议平常可以多喝水、多吃蔬果、多运动，有助加速代谢，排除废物。