现代人讲求健康、减碳救地球，吃素的风气越来越兴盛，不过英国牛津大学的研究发现，尽管只吃菜的确能降低心脏病发生风险，却也会提高中风的机率！
英国广播公司（BBC）4日报导，牛津大学团队花了18年，从1993年至2001年期间追踪英国约4万8千多人的健康状况，受观察者平均年龄为45岁，分为肉食者组2万4428人、鱼素者组7506人，以及素食主义者组1万6254人。所有人的疾病史、菸瘾和身体条件也一并纳入评核。
结果发现，素食主义者当中有2820宗心脏病和1072起中风个案，其中有300个案例是出血性中风。研究人员指以中风而论，纯素食者患中风的可能性比肉食者高20％，另外非肉食者也更容易出现出血性中风。研究结果发表在最新一期《英国医学期刊》（British Medical Journal，BMJ）。
学者指出，研究发现纯素食者的维他命B12和胆固醇含量较低，缺乏B12或会增加突然中风机会，而胆固醇水平偏低可能会影响血管。
营养师表示，一般会吃肉、奶制品和鱼等食物的民众，维生素B12较为充足。此外，素食主义者在铁和胆硷（Choline）的摄取上，也比一般肉食者来的困难。
不过，研究人员也表示，肉食者可能会有更肥胖或高血压、胆固醇、糖尿病的问题。另一方面，素食主义者和鱼素者的BMI较低，整体心血管健康状况较好，素食者整体患心脏病的可能性比肉食者低22％，而鱼素者患心脏病的风险也降低了13％。
但这代表吃素比较不健康吗？英国饮食协会（British Dietetic Association）的医师菲力普斯（Frankie Phillips）认为答案是否定的。「研究对民众的饮食进行长期追踪，所以（吃素会中风）的确有影响，但并没有直接关联。」她表示，「因为肉食主义者的饮食也不一定比较全面，他们可能每晚都只吃肉跟马铃薯却没吃菜。」加上现在素食者选择也越来越多，营养也更均衡。
菲力普斯强调，研究仍无法准确判定，中风是因为吃素导致，或是民众其他的生活习惯造成，「大家要从研究中学到的，是必须要有良好的饮食计划，并广泛摄取各种食物的营养。」