记者：谢秀婷，摄影：陈为康
福建人佔了大马华裔人口约1/4，福建菜的地位却远不及粤菜。然而在巴生，有一种福建滋味，为福建菜爭了一口气。
饮报导食界的潮流一直在变，然而巴生珍珠海鲜酒家的茨粉根，卖了43年依旧不退潮。每个来到这里的食客，十之八九必点镇店之宝——茨粉根。
我有一位食家朋友，十分推崇这里的茨粉根，甚至还曾夸讚说，「这是巴生谷一带最好吃的茨粉根。」
茨粉根，外表看似炒粿条，风味也颇为相近，两者最大的差別，在於麵条。茨粉根由木薯粉做成，咀嚼起来更Q弹，韧性更佳。
珍珠海鲜酒家的已故创办人陈友梓，是把这道福建家庭麵食，经由改良之后推出食肆的巴生第一人。「如今巴生很多地方都在做茨粉根，但是跟我们做的完全不一样，他们也不懂我们是怎样做的。」说这番话的人，是珍珠海鲜酒家第二代老板陈宝发。
仅此一家中国也吃不到
「我们的茨粉根是自家手工制的，仅此一家，在其他地方找不到。」由於是自家手工製麵的缘故，这里的茨粉根吃起来，就是不一样。陈宝发表示，茨粉根源於福建永春，但漂洋过海南下至马来西亚，它也隨之改头换面。
祖籍福建永春的陈宝发，曾回到父亲的原乡考察，发现在那里的茨粉根，做法和风味与巴生的完全不一样。「在福建永春，古老的做法是磨木薯粉之后，煮成浆糊状，先蒸熟，放凉后再切，切后再煮，古方做法十分麻烦。」
他透露，自家製作的麵条，主原材料同样是木薯粉，再加了一道製麵秘方，「做法好像做面一样，不过我们把成型的麵条倒入滚水中煮熟。」最难能可贵的是，陈家人至今还保留著传统的竹升压面法，做出来的麵条既Q弹又滑软。
制面秘方传三代
50年代，陈宝发的父亲陈友梓从福建南下谋生，初到巴生的他从事製麵批发，「那时候爸爸手制福建面批发给巴剎小贩，不过手工製麵的价钱低，卖给工厂又做不来，后来他不做批发麵条，才开始炒茨粉根。」
那时候陈友梓在五条路的观音亭旁设摊，开始一边製麵一边炒粿条，「他早上製麵，晚上便炒粿条，那个年代的人没什么娱乐，自然也比较勤快。」后来，陈 友梓把茨粉根的製麵秘方传给他的孩子们，也就是陈宝发及他的兄姐，「这条製麵秘方是家传的，只有我、哥哥和姐姐才知道怎么做。」
如今第二代的年纪也逐渐老去，陈宝发把父亲留下来的製麵秘方传给了儿子陈志铭，「现在都是儿子在製麵，我则留在厨房里主炒。」
改良福建老糕点
陈宝发介绍，店里还有另一道父亲传下来的招牌菜：生蠔滷麵线。他的滷麵线加了醋，味道带酸，很是开胃。「对福建人来说，麵线是长寿麵，做寿必吃。」然而，他们並没有自己做麵线，而是选用巴生的老字號手工麵线，麵条粗圆，吃起来香滑且富有嚼劲。
除此之外，在这里还可以找到很多福建菜，包括福建老糕点——?水糕。「这是我婆婆留下来的食谱，这是以前福建人拜拜一定要有的糕点，只是这个的做工复杂费时，又卖不到什么钱，现在没什么人做了。」
后来，陈宝发改良了做法，让糕点吃起来更幼更滑。奶白色的枧水糕，並没有什么特別，原料是米及水，本身吃起来没什么味道，吃时可以蘸加央或东坡肉 汁，这糕点必须沾附其他味道，味道才会鲜活起来。他说，做?水糕没有捷径，只能一步一脚印，不能跳步走。「我总共研究了20次才成功。以前的人做枧水糕， 禁忌多多，我不相信那些迷信的说法。」
以母之名
珍珠海鲜酒家，由陈宝发已故的父亲陈友梓於1972年创立，原址在直落玻璃（Telok Pulai），1984年才迁至现址，掐指一算已有43年的歷史。
「珍珠是我妈的名字，她全名庄珍珠，我爸的名字不好听，而珍珠也算是海鲜的一类，朋友们都觉得珍珠很好听，这一用，就用了几十年。」陈宝发说。
「以前爸爸在木屋住家前开始做起大炒，那时候都是炒螃蟹、虾、啦啦等海鲜，还有炒粉，慢慢地从小摊位做起，一直做到现在那么大的餐馆。」
不接手太可惜
1987年，陈宝发辞掉工作，回到店里帮忙，后来也顺理成章接手爸爸留下来的老招牌。他说，「从小看爸爸煮炒到大，怎么不会做？而且不熟不做，我如 果不接手，老爸就会把店卖掉，卖掉的话就没有了，那有多可惜呀，他都做那么久了。」相同的一番话，现在换成他的儿子陈志铭说了。
陈宝发正在积极培养22岁的陈志铭，成为第三代的传人。採访当天，他让儿子炒茨粉根，炒好之后他看了一眼，温和地指点儿子说，「麵条顏色深了点，而 且水分不够，麵条略显乾硬。」陈志铭在一旁虚心受教，我问他压力大不大？他摇摇头说，「还好，我习惯了。」跟著爸爸才两年时间，他自知需要时间歷练，才能 够达到爸爸那般如火纯青的境界。
对於儿子的表现，陈宝发也颇满意，很多时候他放手让儿子去做。毕竟，他会像自己的父亲一样，终將在岁月中慢慢老去，到那时候，这样的老滋味便得靠下一代传承下去了。
通讯站：
珍珠海鲜酒家
地址：Lot 236 Jalan Sg.Putus, Batu Belah,41200 Klang, Selangor.
联络电话：03-33420058、03-33419190