都门吉隆坡近期冒出两家点心楼,选择在购物商场开业。不一样的2家店,却同样提供崭新舒適的用餐环境,同样提供长时间的用餐时段。添好运和Dolly,打开点心新页章。

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香港米其林传统味

大马首家添好运,店门外天天大排长龙。儘管网友们负评多多,但並没有浇熄大家一尝「米其林一星点心」的夙愿。

在香港,添好运可说是点心界的一朵奇葩。2010年,添好运摘下香港米其林一星的殊荣,美味不容置疑,但是相较其他「贵气逼人」的米其林餐厅,添好运的一笼点心也不过才十几块港元。这也让它贏得了「香港最平价米其林点心」的美誉。

摘星背后的功臣,就是创办人麦桂培。人称「培哥」的他,曾是香港四季酒店龙景轩的点心部主管。在2009年,他毅然放弃了头顶上「米其林三星」的光 环,与友人梁辉强出来创业。米其林等级的点心,加上平民化的定价,让添好运以极快的速度在香港食界窜起,同时创造了麦桂培「平价米其林点心」的传奇故事。

虽然马来西亚没有米其林评鉴,但是添好运夹带著香港超高人气来大马设分店,大家对於「米其林点心」进驻吉隆坡的反应相当热烈。

既然排了那么长的时间才踏进店里,当然要知道添好运出名哪些点心,哪些是必吃的点心呢?添好运的点心款式不多,一张纸便清楚列完所有的点心。好东西从来都贵精不贵多,识途老马都知道来这里,一定要吃「四大天王」,即是酥皮焗叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕及黄沙猪润肠。

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酥皮焗叉烧包--外皮似rotiboy麵包般酥脆鬆化,內馅是蜜汁叉烧,是添好运招牌中的招牌。
酥皮焗叉烧包–外皮似rotiboy麵包般酥脆鬆化,內馅是蜜汁叉烧,是添好运招牌中的招牌。

这「四大天王」与传统的4大点心,即虾饺、烧卖、叉烧包、糯米鸡有所不同。添好运的「四大天王」是怎么得名的呢?麦师傅说,「这都是客人选出来最受 欢迎的点心,每家店的虾饺烧卖的味道分別不大,做的好別人也不会留下深刻印象,而这四大天王的味道特別,他们试过別家之后还是会回来吃,因为其他地方吃不 到这样的味道。」

四大天王中,又以酥皮焗叉烧包为「王中之王」,在吉隆坡日卖1800粒,与传统蒸包的做法不同,改成酥脆鬆化的焗皮,类似rotiboy麵包的外皮,其他地方未必吃得到。

「眾所周知,酥皮焗叉烧包不是我创作的,只是它在我手中发扬光大。」麦师傅如是说。他进一步解释,製作酥皮焗叉烧包很花心思,而且很难做得好。「它的烘製时间很难掌握,最大的缺点,就是出炉之后,酥皮的香气容易流失,而且皮也会变得不够脆,需要费心思才能够做好。」

大家对添好运抱持很高的期望,有些人尝过后不免失望,指「水准不如香港」抑或「贵又吃不饱」。不过,口味是很个人的,好不好吃见仁见智,对於「贵」这回事,麦师傅则解释,为了味道一致化,他坚持选用香港进口的麵粉类及调料,以致成本无可避免增高。

如果你问我,值不值得光顾添好运,答案也许会像「米其林一星」的评价一样:值得一试,但试了之后就由看官们自己比较吧!

用下午茶的心情吃点心!

服务生手推著推车,穿梭在人声鼎沸的圆桌之间,推车上一笼笼刚出炉的点心还在冒著蒸汽,摸起来还很烫手。桌上摆著一壶刚切好的热茶,一边吃著晶莹剔透的蒸点,一边与朋友恣意聊天,这是典型的茶楼点心文化。但是,吃点心一定要这样吗?

挑高的玻璃窗,窗外是人来人往的安邦路,透明的镜面映照出繁华都市的一面。不知情的人,还以为这里是极具情调的咖啡厅或酒吧,但是又有谁料到,里头居然是享用传统港式点心的地方。在很现代装潢设计的地方,吃著很传统的食物,这感觉很衝突,却又很和谐。

这家点心取名Dolly,既很洋派,又很中华,就像春莉一样,是西方人对中国人刻板印象的化身。店里的老板林敏瑜自小受英文教育,是个作风思想十分 洋派的女生,但是血液里还是热爱中华料理。在Dolly之前,她曾把台湾知名的小笼包品牌——鼎泰丰引进大马,现在她又经营起港式点心店。

洋派外貌 熟悉口味

Dolly Dim Sum透明的落地玻璃窗隔开了喧哗,充沛阳光照得食客心也安静下来。
Dolly Dim Sum透明的落地玻璃窗隔开了喧哗,充沛阳光照得食客心也安静下来。

到底,Dolly是谁?林敏瑜指著墙上那个蓄著长长黑髮、身穿旗袍的可爱娃娃的画像,「她就是Dolly,是我虚构出来的人物。」她接著说, 「Dolly是一个现代女孩,但是她同样爱穿旗袍、爱吃点心。虽然点心是很传统的食物,但为什么总是要去雕龙刻凤的酒楼吃点心?其实不需要这样子,我们在 很高雅的环境中也可以吃到传统的点心。」

於是,Dolly的出现,誓要改变茶楼的点心文化。

虽然Dolly看起来拋离了传统,以现代化的面貌示人,但內里还是保持了传统的精神。林明瑜说,「我们只是提升了用餐环境及用餐体验,不过点心单上都是传统的港式点心,如烧卖、虾饺、糯米鸡、蒸粉肠,没有任何奇怪的fusion点心。」

为了让任何人都可以享受传统点心的美好,店里的点心全是无猪肉的,改用鸡肉替代,然而美味却不减分,而且卖相非常精致,挑逗著大家的食慾。香煎咸鱼 包,肉馅里加了绍兴酒,提升了咸鱼味道,还多了一抹迷人酒香;鲜竹牛肉丸,肉丸里加了上乘的陈皮,嚼起来鲜嫩多汁,与腐竹配在一起,实在锦上添花。

以前,点心是塞牙缝的小吃;现在,点心可以是正餐,Dolly是全天候点心店,过午后想吃点心,来这里准没错。

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