哥吉拉

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搞美食的,或是搞餐饮方面的,似乎在人们的想像中,是一门相当容易上手又可以在“短期获利”行业,所以每年在各大街小巷的商业店,都常会看到新的餐饮店或档口突然冒现,加入了商业行列。

其实,在早期,一般人书读的就不多,多半是靠劳力来挣钱,混口饭吃,开餐饮店只要手艺不错,端上桌的食品能吃,又不会吃出任何大问题,加上比别人刻苦,若其他人清晨六点营业,就赶在凌晨三点开店,绝大部份是可以赚取相当可观的收入。
不仅养家活口,说不定还因而可以买地买房买车子,正式进入了大富人家之列。也难怪,很多人都以为“做吃的好赚”。

在这种先入为主的观念下,搞熟食餐饮的越来越多,商业上的竞争是免不了,这几年在外来商品加入战围后,抢客源的手法与宣传更是推陈出新,枚不胜举。而最最平常的,就是打着“正宗”的旗号来标示不同,抬高身价之外,多少也有暗贬其他业者在料理上已有偏离,成了混合料理。

因此,每次到了特定的庆典节目,若然主办当局还展开长达十数日美食之类的活动,看官几乎可以看到不少标示着“正宗XXX茶”、“正宗XXX鸡”、“正宗XXX饭” 、“正宗XXX面” 、“正宗XXX小吃”等等随风飘扬。

对一般民众来说,到底正宗不正宗,难辨真伪,业者的手法,只是让民众掏出口袋里的钱来消费。而能够吃出正宗与否的,大概也只有少数的美食行家,才能完全分辨出来。

说真的,哥现在只要在街上看到打着任何“正宗”招牌的餐饮商号,反而会却步,再三考虑,是否值得一试,担心的是花了冤枉钱,吃的不正宗,还要买罪受。

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于是乎,出到外地,如果有认识的人,哥必然先打听哪里有口耳相传的美食,并非去找打着响亮招牌的餐饮店享用餐点。毕竟,要找那些当地的口碑美食,最好就是找当地人来问,若是相信那些响亮招牌的,恐怕又是失望多过希望。

以哥在最近到处走动的经验来论,发现往往真正的美食是存在无名小巷内,而那些广告招牌很吸引人的,常常是没什么美食惊喜,充其量就是平淡无奇。

就拿好吃的鸡饭来说,目前为止,哥尝过全砂各地的美味鸡饭,都不是在那种装潢亮丽设计新颖的店面内享用到,真正美味的鸡饭,往往就是在那些不起眼的商业店档口。

哥印象深刻的就是某次出游时,小朋友饿了要吃饭,找了一个看起来还不错,所谓正宗的鸡饭店用餐,端出来的白斩鸡,居然还摆上了好几片的蕃茄。这真让人无言,从以往流传下来的鸡饭做法何时多出了摆上蕃茄片的白斩鸡?

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