【有机沙律烟鸭胸】烟鸭胸肉包捲著芒果条和蜜瓜条,口感清爽,感觉很健康。售价:25令吉/份

「民以食为天」、「吃饭皇帝大」,两句话的意思一样,指的是吃饭这件事,对老百姓来说至关重要。这些年来黑心食品事件频传,我们顾虑吃进肚子的食品是否安全,但是食安问题往往防不胜防。如果,有人做好把关工作,上桌的都是让人吃得安心的食物,那该多好?

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【顺德原味干蒸黄鯰鱼】野生黄鯰鱼肉质比较厚实,而且皮层满是胶原蛋白,原味鲜甜,佐上由头抽、姜蓉、葱、蒜米、辣椒丝及刀標油调成的沾酱,好吃得连名厨甄文达也竖起拇指讚好,赶紧向张细明请教做法。售价:19令吉90仙/100克
【顺德原味干蒸黄鯰鱼】野生黄鯰鱼肉质比较厚实,而且皮层满是胶原蛋白,原味鲜甜,佐上由头抽、姜蓉、葱、蒜米、辣椒丝及刀標油调成的沾酱,好吃得连名厨甄文达也竖起拇指讚好,赶紧向张细明请教做法。售价:19令吉90仙/100克

 

近年,黑心食品闹得人心惶惶,有很多的东西都可以造假,米不是米,鸡蛋也不是鸡蛋,大家在採买食材时不得不打起十二万分精神,以防把出问题的食材吃下肚子。如果在家自煮,事情还比较好办,吃下肚子的东西清清楚楚,但是在外吃饭,谁可以给我们安全感呢?

OneCity商城建筑商MCT集团旗下投资的粤菜馆——食唯天,瞄准市场需求,主打有机中菜概念,替消费者做好食材把关的工作,让大家吃得更健康与心安。坊间许多主打有机的餐厅多数是素食店,但是食唯天並不是素食店,而是充当「监控员」的角色,搜罗令人安心的食材,让端上桌的美食都是良心食品。

 

【香草乾隆炭烧骨】炭烧一支骨,光是外观足以让人口水直流。这个的做法虽然依循传统,以麦芽糖、日本酱油、黑椒粉、蒜味粉、烟熏辣椒粉、大葱、蒜蓉、芫茜、西芹、萝卜等调成醃料,醃製一夜。吃起来焦香入味,带有淡淡的迷迭香气息,好吃!售价:23令吉/支
【香草乾隆炭烧骨】炭烧一支骨,光是外观足以让人口水直流。这个的做法虽然依循传统,以麦芽糖、日本酱油、黑椒粉、蒜味粉、烟熏辣椒粉、大葱、蒜蓉、芫茜、西芹、萝卜等调成醃料,醃製一夜。吃起来焦香入味,带有淡淡的迷迭香气息,好吃!售价:23令吉/支

 

主厨张细明表示,有机与健康是餐厅最大的特色,他宣称在挑选食材上有一定的要求,例如蔬菜,用的是金马伦出產的有机菜;猪肉,是本地的安心猪肉,除了长肉剂用量比较低,在宰杀的过程中,也以安心的方式处理,不让猪肉残留不好的激素以及受细菌感染。除此之外,连鸡蛋也选用Omega蛋、以法国海盐取代精製白盐,以及不使用味精等,在能力所及的范围里,尽可能给消费者最安心的食材。

如此一来,食材的成本自然提高不少。张细明点点头说,「那是当然的。」不过餐厅的优势在於,可以直达源头,无需经过中盘商转手,省下了至少30%的费用。换言之,餐厅可说是「farmtotable」的代表之一,把农场或菜园的食材直接端上桌,最大的好处,除了食材更新鲜,厨房也可以更好的监控食材的来源和品质。与农民打交道,取得最好的食材,是张细明的工作之一,「之前在其他酒家的时候,我需要负责採购食材,所以跟供应商们都很熟悉了,如果源头的人跟你互不相识,他们是不理睬你的。」

 

【冰镇鲜果咕佬肉】炒好的咕佬肉,丟进煮至浓稠的糖胶里,让咕佬肉裹上一层糖胶,然后泡进冰块里,糖胶遇冷会迅速凝结,外层脆口,內层还是温热状態,果然好吃又好玩。售价:25令吉
【冰镇鲜果咕佬肉】炒好的咕佬肉,丟进煮至浓稠的糖胶里,让咕佬肉裹上一层糖胶,然后泡进冰块里,糖胶遇冷会迅速凝结,外层脆口,內层还是温热状態,果然好吃又好玩。售价:25令吉

 

安心食品,听起来多么吸引人啊!然而,餐厅里的有机蔬菜也不是百分之百,张细明坦诚,就算他们想要做到一百分,供应商的手上也没有那么齐全的货源。他举例,「比如香港进口的芥兰、菜心和奶白等,那都是在中国种植的,不可能是有机的,本地虽也有种植,但是气候和土壤不同,种出来的蔬菜特別大棵,大家心想一定是菜种太『老』了,所以並不受欢迎。」

 

张细明的菜式变化多端,每一次都能够让食客品嚐到不一样的东西。公关说,他做菜的点子好像永远都用不完似的。
张细明的菜式变化多端,每一次都能够让食客品嚐到不一样的东西。公关说,他做菜的点子好像永远都用不完似的。

 

张细明 做菜点子层出不穷

80后的张细明,16岁入行在文冬利园酒家当厨房跑腿,现今在食唯天已爬上执行主厨的位置。他今年不过35岁,却拥有18年的厨龄,曾在本地知名的酒家和酒店担任厨师,也曾在中国广州、新加坡知名酒家工作过,累积了丰富的经验。公关小姐开口评价张细明,「他的菜式变化多端,每一次都吃到不一样的东西,他做菜的点子好像永远都用不完似的。」

 

【鲜蔬机煮鲍鱼红酒蛋】有机蔬菜吃起来特別清甜, 九孔鲍浸泡在日式「滷水」中,染上一层柴鱼鲜味,而內臟入嘴甘醇,与蔬菜伴在一起增添味道层次,可惜的是红酒溏心蛋太熟,稍显美中不足。售价:17令吉80仙/份
【鲜蔬机煮鲍鱼红酒蛋】有机蔬菜吃起来特別清甜, 九孔鲍浸泡在日式「滷水」中,染上一层柴鱼鲜味,而內臟入嘴甘醇,与蔬菜伴在一起增添味道层次,可惜的是红酒溏心蛋太熟,稍显美中不足。售价:17令吉80仙/份

 

张细明做的菜,拥有强烈的个人特色,像是鲜蔬机煮鲍鱼红酒蛋,他大胆地用红酒浸蛋,而且还指定要Merlot。他说,灵感来自生日红鸡蛋,他试著加上冰糖、八角、月桂叶,把红酒煮开出味,把鸡蛋浸泡在红酒里3分钟,捞起放入冰水中降温,做成溏心蛋,不过这样子还没有完成,之后把鸡蛋重新放回红酒里,收进冰箱浸泡隔夜,红酒的味道才会渗入鸡蛋表层,吃起来才带有酒香。他將中国九孔鲍及有机罗曼生菜,与红酒蛋搭在一起,九孔鲍吃起来的鲜味更是一绝,先將鲍鱼用热水汆烫一下,之后再放进清酒、日本酱油、柴鱼高汤、冰糖调成的「滷水」中浸泡一夜,让鲍鱼染上一层鲜美的和风味道。上桌时,一併將鲍鱼內臟也呈上,与清甜的有机蔬菜伴在一起,在舌尖上回甘。

 

【煲仔富鸽丝苗饭】泰国禾笆米的胶质少,米饭香软不腻,粒粒分明,不会粘在一起;乳鸽用沙姜粉、盐、鸡粉、顶级的古月龙山绍兴酒和白米酒醃製,去除腥味。售价:13令吉80仙/份
【煲仔富鸽丝苗饭】泰国禾笆米的胶质少,米饭香软不腻,粒粒分明,不会粘在一起;乳鸽用沙姜粉、盐、鸡粉、顶级的古月龙山绍兴酒和白米酒醃製,去除腥味。售价:13令吉80仙/份

 

电影来的创意灵感

此外,冰镇鲜果咕佬肉一出,现场的人犹如刘姥姥逛大观园,哇声连连。谁都吃过国民美食咕佬肉,但是想出冰镇咕佬肉,这点子不只绝,而且吃起来还不赖。张细明解释,这道菜的灵感来自电影《金玉满堂》,阿B饰演的厨师做了一道冰镇咕佬肉,张细明和好友陈志新也依样画芦,竟然给他们研究出一套门路。他们在炒好的咕佬肉,丟进煮至浓稠的糖胶里,让咕佬肉外层裹上一层糖胶,然后再泡进冰块里,糖胶遇冷会迅速凝结,外层脆口,內层还是温热状態,真的「好抵死」!

 

【芹香云英爽口蔬】杂菜炒起来锅气足,吃起来爽口脆甜。售价:28令吉(小)
【芹香云英爽口蔬】杂菜炒起来锅气足,吃起来爽口脆甜。售价:28令吉(小)

 

张细明也把传统粤菜也演绎得很好,像是顺德原味干蒸黄鯰鱼,野生黄鯰鱼不加任何调味料蒸熟,让人先感受一下本地野生河鱼的原汁原味,「今天你们赚到了,今天这一条是野生的黄鯰鱼,平日有钱还不一定吃得到。」

他表示,鯰鱼可分成黑、黄、白3品种,其中以黄鯰最上乘,「当然也要看是產自哪一条河,如果是首相纳吉家乡的那条河,当然是更好啦。」

通讯站:食唯天

地址:Sky Palace Chinese CuisineB-08-01,Garden Shoppe One City,Jalan USJ25/1A,47650 Subang Jaya, Selangor.

电话:03-51159999

营业时间:中午12时至晚上10时

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