脂肪味　科学家发现第6种味觉

（华盛顿24日讯）研究人员新发现！除了酸、甜、苦、咸和鲜味外，人们也能嚐出脂肪独特的味道。

根据刊登在期刊「化学感官」（Chemical Senses）的一份研究，28名特別试味员中超过一半的人，能分辨出脂肪酸的味道。这是由美国普度大学（Purdue University）研究团队测试后得到的报告。

据之前的研究显示，「脂肪在口中有独特的感觉，但科学家將口感和气味拿掉后，人们还是能区別不同之处。」

脂肪究竟是什么味道？研究人员指，这视乎食物中所含脂肪酸的化学结构，可苦可酸。大部分参与者形容其味「刺激性的、难吃的」。

这次实验提出证据，除了大家所知道的味道，还有这一种新味道。研究人员建议，將这味道命名为「oleogustus」，oleo及gustus在拉丁语中分別解「油」与「味道」。

普度大学营养科学教授马特斯说，没听过有人喜欢脂肪酸的味道，通常会有呕吐的反应，但它若与其他味道混得恰到好处，能凸显其他味道的香浓，就如咖啡及朱古力的苦味。

要符合基本味道的资格，首先必须具有独特的化学特徵，再来是我们身体有这个味道的特定接受体，最后人们必须能分辨出它与其他味道的不同。科学家发现脂肪的化学特徵和两个特定接受体，但证明人们是否有分辨出脂肪味的能力却很难突破。

马特斯一开始发现，让受测者嚐许多味道时，他们无法分辨出掺在里面的脂肪。但当让受测者嚐苦、酸和鲜味等噁心的味道时，他们就可以认出脂肪味。

这项研究成果亦可协助找出人们钟情食某种食物的原因，从而解决痴肥问题。