听到马铃薯,不难把这三个字与「高热量」联想在一起,探究背后原因,无非是常见的马铃薯烹调方式,大多都难逃油炸、沙拉凉拌,导致大众普遍误会,马铃薯热量极高,且营养价值颇低,但事实上,马铃薯若用对的方式来烹调,不仅美味,而且营养密度将出乎你预料的来的高!

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马铃薯热量低 整颗不到白饭一半

这一颗颗长相不起眼,从土里挖出来的土灰色食材,还真有出乎你预料的营养。

首先,应先洗清马铃薯的高热量莫须有罪名,只要不与油炸「瞎混」,马铃薯热量其实并不高,以半颗马铃薯为例,虽主要成分与白饭相同,都为碳水化合物,不过热量却仅仅只有70大卡,相当于四分之一碗白饭左右。

钾离子含量高 有助控制血压

除了热量比白饭来得低上许多,同样为主食类的马铃薯,营养成分却比白饭来的高,马铃薯有丰富的膳食纤维,且维生素C、维生素B、钾、钙、磷、锌、铁等矿物质含量也多。

而一个中等大小的带皮马铃薯不仅可以提供45%每人每日所需维生素C份量,还能补充人体每日建议摄取量18%的钾元素。

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马铃薯为根茎类食物,钾离子含量高,没有肾脏疾病的患者,平日若以部分马铃薯取代白米饭为主食,有助降低血压,改善心血管疾病。

至于马铃薯该怎么煮?怎么吃?

马铃薯可以取代部分淀粉类主食,在欧美国家,马铃薯本来就是主要淀粉摄取来源,但她建议,可以在热量的计算下,将马铃薯取代白饭,再搭配全谷类食物,例如糙米饭,可达较全面性的营养摄取,而烹调方式,则可以直接用不沾锅干煎,煎得金黄薄脆,简单烹调,就可上桌!

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