每一步骤都讲究 传统手工年糕好味道

（本报亚庇26日讯）年糕是东亚地区过年的一种传统食品，是农历新年时应节食品。年糕也有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，有年年高的意思，寓意着长寿，人们的工作、收入、职位生活，或小孩的智识和身高都一年比一年高。

年糕早期是在午夜用来祭神或供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。年糕主要成份为糯米，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，所以胃病患者则不宜多食。

蒸年糕耗时

今天的华人都会吃年糕，取其好意头。怎样用糯米粉做年糕却不是每个家庭能做到的食品，因为需要花上很长得时间准备及蒸煮。

本报记者特地走访了年过七十的周老太太。年来自丹南的周老太中气十足的表示，年轻时就开始学着妈妈在华人新年前开始忙碌的准备的蒸年糕。

她说筛选好糯米之后，就要先把糯米洗干净侵泡一天一夜，然后再把糯米放进石磨来磨糯米。就算今天她还是坚持用石磨做年糕，因为味道确实有差。

磨米的功夫也要花上两到三小时，同时再用布袋在石磨槽沟绑好承接收集米浆。接下来就按比列加入、如黄或白糖。然后再将调好味道的米浆倒入放置了有透明玻璃纸及香蕉叶当垫底的铁罐容器，便可以蒸年糕了。

她说，以前在乡下时都用柴火蒸煮年糕，她还说这样比较有味道。蒸煮年糕过程可要花上8到10小时，而且还要注意火候，火不可太猛，也不可太小，年糕蒸好后还要待凉就能食用了。

年糕本来便是滋腻、难消化的食品，但是加入了柑皮就能具有消胀通便，理气与胃的功效。但是今天也难找这种传统的家乡味。