有「街头厨师」之称的Will Meyrick,是印尼炙手可热的电视名厨。他在印尼开设的餐厅Mama San,曾获2014印尼最佳餐厅及亚洲50大最佳餐厅。继衝出海外在香港中环开设店,现今Mama San也进驻了吉隆坡阳光购物广场。

街头食物是精彩的、充满生命力的,因为是市井小民的生活缩影。来自苏格兰的WillMeyrick,深深被东南亚街头美食的吸引,把多年採集回来的各国街头路边香,赋予精致卖相,移植进入自创的餐厅「MamaSan」。

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餐厅取名MamaSan,第一个浮出脑海的是夜总会的「妈妈生」,但是此「妈妈生」非彼「妈妈生」,而是指WillMeyrick在旅途中遇过的婆婆妈妈们,显现出大厨幽默搞怪的一面。

Mama San fi sh curry,用的是本地鱸鱼,甜酸辣的味道均衡,算是中规中矩的一道菜。售价:68令吉
Mama San fi sh curry,用的是本地鱸鱼,甜酸辣的味道均衡,算是中规中矩的一道菜。售价:68令吉

餐厅的设计走復古风,以上世纪20年代的殖民地风情为蓝本,与巴厘岛总店和香港分店相似,並以WillMeyrick旅行时拍下的黑白照片作装饰, 藉以带出不同的风土人情。如果你走进餐厅,留意墙上的一幅巨型女士画像,那是WillMeyrick心目中的「MamaSan」,他透过另类的方式向她们 致敬。

MamaSan的菜单囊括了中泰越印尼菜,我认出了几样美食,如海南鸡饭、檳城罗惹、椰子冰淇淋等,以及一些我未曾尝过的菜餚。香料和香草,几乎是 每道菜的必备,刁钻一些有风味强烈的黑盐(BlackSalt),舌尖上一下是清爽的越南菜味道,一下浓厚的印度菜味道,不同的街头风味美食,在同一屋簷 下盛放、爭艷。

Tandoori Aloo,马铃薯內酿了混合了十多种香料的马铃薯块,外层烤得微焦,搭配酸乳酪酱,好吃。售价:店洽
Tandoori Aloo,马铃薯內酿了混合了十多种香料的马铃薯块,外层烤得微焦,搭配酸乳酪酱,好吃。售价:店洽

街食披华衣色香味俱全

熟门道之人,来这里必点dendengbalado,光卖相已经足够诱人,放入嘴里更是融化人心。牛肋排的肉质饱满,表面很香脆,撕开內层则很爽 嫩,味道甜中带微辣,超好吃!肉排先以椰糖和香料醃製,表面的糖遇热焦糖化,形成外脆內嫩的口感,之后裹上椰糖、辣椒、些许的酸柑汁调成的酱汁,搭上切丝 疯柑叶及柠檬罗勒,更为牛肉增添销魂的香气,堆叠出味道层次感。这道经常出没在印尼街头的美食,披上了精致的卖相,风味依然没有走调。

另一道印度牛油鸡,烹调时用了六七种香料及酥油(Ghee),香料成了鸡肉最好的「调香剂」,酱汁的味道很细致馥郁,而且吃起来没有油腻感,鸡肉也够软嫩,配上囊(Naan)一块食用,超有满足感的。

因为摄影师吃素,我们误打误撞点了TandooriAloo,带来意外惊喜。它的卖相与Tandoori鸡肉的相似度百分百,让我们一度以为服务生 送错了。原来红彤彤的外表之下是一颗颗的马铃薯,而且马铃薯內还酿了混合了十多种香料的马铃薯块,外层烤得微焦,搭配微酸的酸乳酪酱,衬托出整道料理迷人 的风味。

Chicken & pomelo salad,白木耳、柚子、鸡丝佐一大把芫荽叶,以糖浆、米醋和鱼露调味,味道清雅。售价:37令吉
Chicken & pomelo salad,白木耳、柚子、鸡丝佐一大把芫荽叶,以糖浆、米醋和鱼露调味,味道清雅。售价:37令吉

包子加阿法其朵 胆大心细

还有一道前菜——白木耳柚子鸡丝沙拉,也很討人喜欢。白木耳、柚子、鸡丝佐一大把芫荽叶,简单地以糖浆、米醋和鱼露调味,有越南菜的影子,小清新的味道。

当「nutellapakboibun」端上桌时,真的让我有些哭笑不得。这是一笼巧克力包子和阿法其朵(Affogato)组合在一起的甜品,会 不会太疯狂了?白包子的內馅是nutella巧克力酱,包子本无味,蘸上阿法其朵便有咖啡香,混合內馅便是巧克力味道,让人佩服大厨天马行空的想像力。另 一道椰子冰淇淋,以椰浆自製而成,还可以嚼到椰丝,口感creamy,质地很浓郁,容易吃腻,並不是我的那杯茶。

Soft shell crab rujak salad,檳城罗惹改良而成,用的是印尼虾膏,味道颇辣,搭配上炸软壳蟹和油条,增加酥脆感。售价:38令吉
Soft shell crab rujak salad,檳城罗惹改良而成,用的是印尼虾膏,味道颇辣,搭配上炸软壳蟹和油条,增加酥脆感。售价:38令吉

老外做道地亚洲菜

WillMeyrick善於挖掘亚洲街头美食,热爱旅行和美食的他,多年来游歷过中国、马来西亚、新加坡、泰国、柬埔寨、越南等地,最后娶了印尼太 太,在当地落地生根。他每次出游总会四处觅食,若碰上有趣的食材和小吃,打破砂锅问到底自然不在话下,他还会厚著面皮跟当地妇人討原汁原味的食谱,久而久 之他私藏了许多当地婆婆妈妈的传统美食配方,他將这些烹飪元素匯整起来,成了「MamaSan」最重要的理念。

老外做的亚洲菜,总是欠缺一些说服力,但是WillMeyrick就是有办法,做出连当地人都折服的亚洲菜。18岁的时候,他独自到越南旅游,在街 头大肆品嚐当地的庶民美食,让他开启了研究亚洲街头小吃的兴趣。对他而言,走入当地的路边摊或菜市场,是认识一个地方风土人情最直接了当的方式。透过饮 食,也可以梳理当地的日常生活与文化。於是,他的身影经常出现在横街小巷,既为了找食材也汲取灵感,把街头风味移植到餐厅中,也为他贏得了「街头厨师」 (Street Food Chef)的称號。

Dendeng balado,牛肋排的肉质饱满,表面很香脆,撕开內层则很爽嫩,味道甜中带微辣,搭上切丝疯柑叶及柠檬罗勒,更为牛肉增添销魂的香气,好吃!售价:68令吉(限晚餐提供)
Dendeng balado,牛肋排的肉质饱满,表面很香脆,撕开內层则很爽嫩,味道甜中带微辣,搭上切丝疯柑叶及柠檬罗勒,更为牛肉增添销魂的香气,好吃!售价:68令吉(限晚餐提供)

MamaSan通讯站:

地址:Lot 46,Ground Floor,Suria KLCC,50088 Kuala Lumpur.

电话:019-7875810

营业时间:早上8时30分至晚上11时30分

Butter chicken用了六七种香料及酥油(Ghee),成了鸡肉最好的「调香剂」,酱汁的味道很细致馥郁,鸡肉也够软嫩,吃起来不油腻感,与囊搭著吃,超有满足感。售价:48令吉
Butter chicken用了六七种香料及酥油(Ghee),成了鸡肉最好的「调香剂」,酱汁的味道很细致馥郁,鸡肉也够软嫩,吃起来不油腻感,与囊搭著吃,超有满足感。售价:48令吉
Sweet condense milk ice cream with shredded youngcoconut以椰浆自製而成,还可以嚼到椰丝,口感creamy,质地浓郁,可是多吃两口便腻了。售价:22令吉
Sweet condense milk ice cream with shredded youngcoconut以椰浆自製而成,还可以嚼到椰丝,口感creamy,质地浓郁,可是多吃两口便腻了。售价:22令吉
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