文/图：陈碧玲
要说什么餐能在中午提起我的食欲，那非米饭不可。尤其面对冷气超强的办公室，少一点热量都会让你置身在冰岛一样，冷得直打哆嗦。所以像我这样上班族，午餐最好选择，就是任何能拌饭的食材，将之化为热量贮存起来，留待回职场慢慢消耗。
我的午餐多数跟家姐或朋友外出享用。无论多远的餐馆，只要好吃都会上门拜访。但适逢近期多雨季节，每到放饭时间窗外总一片迷蒙，让外出觅餐的细胞多了一份慵懒，家姐与我都只想草草解决，只求温饱不求口欲。
这天，外头又下起绵绵细雨，撑着一把小伞，我与姐兴致缺缺的步行到公司附近找吃。来到熟悉的巷弄里，望着熟悉的招牌，我俩坐下好阵子都不知道该叫哪样果腹，最后她提议不如就叫这家我不曾试过的“砂锅”吧，你一锅我一锅，凑成两锅拌饭既不单调又吃得饱。
几天后，我俩又出现档口前，这次要了跟上回不一样的菜色，没想到水准都这么高，不得不说这是我吃过最“杀馋”的午餐。
厨师级别
档口老板梁福栩是西马人，年轻时为了销售产品，误打误撞来到东马诗巫。后又因机缘巧合下，走进了酒楼厨房，拿起了锅具，就这样在诗巫闯出一小片天来。在厨房的日子，梁福栩无师自通，靠着兴趣慢慢摸索，竟也开过酒楼、经营过自己店面。回忆中最让梁福栩难忘的，便是熟客带来了一位食客，还让他依自己判断好好招呼！没想到这位大客便是赫赫有名的“金庸”查良镛。梁福栩深知大师什么场面没见过，区区酒楼菜早已司空见惯，于是以不变应万变，拿出砂拉越“三宝”，即“忘不了”、“米灵”、“甲鱼”等特产俘虏了金庸大师的胃。
话说梁福栩是一位谈吐幽默的大叔，虽在路口一脚踢包办所有里里外外事务，但却不温不火，用一个炉就绑住了食客的胃。采访期间，也正是接近午餐时间，看着客人源源不绝，个个都称兄道弟左一句“David，今天有什么菜色？”，右一句“David，这里来两锅！”我不得不佩服他的能力与天生的交际。
“做生意讲究三心，烹调要用心，面对顾客要真心，收费要诚心。”这是梁福栩的经营之道。偶尔心情一来，他也会煮上一两样不在菜单上的家常菜为顾客加料。或许是这股亲切感，抑或是他厨艺精湛，哪怕是他从西岸煮到东岸，似乎都有一票忠心的食客跟随着他，拜倒在那看似平凡的砂锅下。所谓小隐隐于野，大隐隐于市，像他般掌过大刀却依然怡淡地栖身闹市，随便做点家常饭菜，实属难得！
砂锅麻油鸡
这锅麻油鸡是老板精心为女食客调理的，食谱源自母亲，但再稍作改良，于是有了这锅女生料理。当然没说男客就不许点，只是用料方面更适合女性多些。清晨就往巴刹采购的他，新鲜鸡必不可少，买齐了食材直接打道回府（档口），开始了一天的工作。老板表示麻油、姜母、白酒皆是女人补品，加上鸡肉本身烩出的鸡精对女人甚补，烹调过程不加一滴水，所以才会说是女人锅。亲自尝了一口，记忆中坐月子的感觉顿时排山倒海袭来，都说月子餐最补，我想这道料理，最起码我一个月会来品尝一周吧！
砂锅咸鱼肉
卖相并没有很吸引的它，却是不容忽视的一锅，加上与我口味之合，一碗白饭三两下就被掏空了。端上桌霎那，那浓得化不开咸鱼味阵阵飘香，还没动筷已让我口水如夏天午后的大雷雨，忍不住勺了一口往嘴里送，这下不得了，咸鱼与猪肉傻傻在嘴里分不清楚。原以为是肉，咬了几口却溢出咸鱼味；原以为是咸鱼，实则猪肉，每一口都那么饱满扎实。最让我食指大动的非那股焦味莫属，原来老板里头加了大葱、老姜、辣椒干来拌炒，难怪味道浓郁得就连舌头都举旗投降。
砂锅肉骨茶
十几年前，东马一带没这么多美食连锁店入驻，什么XX肉骨茶、OO鱼头米粉等，这里经营的都是店家独门料理，每户煮的味道都不经相同，可说是各有千秋。我特别怀念那时的肉骨茶，随便走进一家，都可饱足味蕾。而今，所到之处不外是统一味道，要不就主打药材汤头，以往的味道荡然无存。有鉴于此，第一次吃这锅肉骨茶时，我还真没期待，纯粹只为“凑锅”而吃。
不料意兴阑珊的我品了一口汤，那平凡朴实、甘甘甜甜的汤头，实实在在的惊讶了我。这就是留在我皱褶大脑记忆中的味道，也许你会翻我白眼责我夸大，然“我之蜜糖你之砒霜”，每个人的记忆味觉有别，吃进我嘴里的，确是我寻找了许久的“古早味”，没有哗众取宠的调味料，更没有杂七杂八的内脏取代排骨的地位！
砂锅猪脚
有些人就爱吃油腻食物，但油腻可分营养和无益两种。像速食餐油炸鸡腿就属不健康食品，而经由猪脚焖烩出来的油称之为“胶原蛋白”，是传说中的美颜圣品，当属营养类。猪脚又可分两种吃法，一是干吃，分别有黄金炸猪脚、吊烧猪脚、盐熏猪脚等，二是湿吃法，换言之就是将猪脚以焖、烩、炖方式，将里头的胶原蛋白释出与汤汁融为一体。
梁福栩的“砂锅猪脚”属第二类，仅仅以猪脚本身的胶原蛋白混合麻油、酱汁烹制而成， 同样无添加水， 名副其实、真材实料的“油”！这种天然的动物油下饭特开胃，稠而不腻， 油而不厌， 滑不粘舌。重要的是，这道重口味料理我一吃马上爱上，难怪老板说最早卖完的就是这道。话说猪脚一口咬下去，带劲的肉与带油的脂肪配合的天衣无缝，瞬间从口中晕开来，滑顺的往喉咙一吞，徒留一口鲜香。午餐能吃到如此，也算奢侈了！
