田晋华(Joshua Chan¸本文简称Joshua)没有专业的厨师文凭¸然而他对美食的热情以及发掘美食背后故事的毅力与坚持¸他的专业精神¸早已获得海内外的电视台媒体及许多吃货的认证。

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所以¸他被媒体及粉丝冠上“古晋食神”的美名¸我个人认为¸真的一点也不为过。

可惜的是¸他的“私房菜”¸不是想吃便可以随时随地吃到的﹗于是¸我厚着脸皮诚邀他当本期的主角¸让好吃的料理和精彩的故事得以和更多的受众共享。

特此¸非常感谢Joshua在百忙中特地抽空受访¸还特地“租借”了采访的地点¸以便示范海南炸鸡扒和诏安菜饼(袋儿)的制作过程。

菜饼是“炸油糍”的俗称。根据Joshua的说法﹐炸油糍源起于早期人们格外珍惜食物的缘故。“我们诏安人管炸油糍叫“袋儿”(诏安话发音为‘de r’)。Joshua解释﹐那是由于菜饼经过油炸之后﹐外型就像一个胀鼓鼓的裤袋﹐而里边装的是蔬菜馅料的缘故。

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袋儿食谱

蔬菜粉糊材料﹕面粉﹑粘米粉﹑南瓜﹑花豆﹑沙葛调味料﹕胡椒粉﹑盐

制作步骤﹕

1 . 面粉与粘米粉的比例为10:1﹐倒入适量的水或直接采用沙葛榨出来的汁﹐再加入适量胡椒粉和盐作调味﹐搅拌成粉糊。

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2.用擦板把南瓜﹑花豆﹑沙葛(先撒些盐静待出水后再榨干)刨成丝。

3.将粉糊和蔬菜一起搅拌均匀即可。

袋儿制作步骤﹕

1.在一平底锅中倒入适量的花生油﹐将油糍工具勺置于油中﹐待油开始翻滚后﹐即取出油糍工具﹐将炉火转成小火。

2.舀适量的蔬菜粉糊置于油橔工具中﹐再把它放入锅中炸至表层略微金黄﹐便可用筷子掀起边缘﹐已经凝固的菜饼便会自动脱离油的工具﹐漂浮于一池滚烫的油中﹐所以它还有一个名称叫做“炸油糍”。

3.待另一面菜饼也接近金黄色﹐便可从油锅中捞起﹐置于滤油盘中﹐待稍微冷却后便可食用。

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