船面汤底主要有四种,分别以叻沙汤(Laksa soup)、船汤(Boat soup)、卤水汤(Pak lo soup)和酸辣汤(Tomyam soup)为主。而肉类可分牛肉或鸡肉做选择,面类也有蛋黄面和泰式果条两种,再搭配其他配料如芹菜、炸脆的豆腐皮等等,就是一碗倒地的台式船面了。细心的老板还把在泰国餐桌上一定会看见的调味四宝:鱼露、辣椒粉、糖、辣椒醋等准备好,你大可依照个人喜好调配,让汤头提味之余,还可以吃出不同风味。

去了泰国无数次,说来有点羞愧,对于泰国的水上市场,我不曾深入了解,也没在船上吃过任何小食。几次坐上船,我纯粹只是享受水上风光,以及拍照打卡外,我并不知道泰国“船面”如此盛名。

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而今,在古晋Vivacity Megamall商场里开了一间新的餐馆“Tuk-Tuk泰式船面”,对我来说是个新体验,孤陋寡闻确实让人见笑!

除了吃船面,也可以点一些小菜如班兰鸡或台式鸡翅,沾一口厨师的特制酱料,或许你也会像我一样,忍不住一口接一口。

前往采访前,特意打了一通电话询问了泰国朋友,什么是船面(BoatNoodle)?友人的答复基本上跟上网搜寻的结果如出一辙。据说早期泰国水路发达,人们大多以小船来往着住家及市集之间,除了贩卖一些日常用品、水果、膏药等,也有人开始在船上贩卖面食。

但因为船身体积不大,能容纳的东西也不多,所以船贩为了方便就把盛面的大碗改为小碗,这样一来既不占空间,又,因为怕摇晃而造成倾泻,故小贩们也把分量一并减少,就成了现在的一碗一口面了。

喜欢在吃主菜前来个开胃菜的你别错过这盘芒果沙拉,酸甜微辣,配白饭更好不过。

然而随着人民生活方式逐渐改变,近年来水上市场也逐渐减少,船面就开始出现在岸上。

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“Tuk-Tuk泰式船面”的老板黄仁杰在一次与友人相聊下说起了船面,友人建议他不妨把这泰国船面引进古晋,让本地人也能一尝泰国小吃,那时正巧黄仁杰也有意把之前营业的餐馆结束掉,于是就这样顺理成章开了这间泰式面馆。

这鱼饼跟超市卖的包装鱼饼有别,除了加入长豆之外,厨师也采用了泰国当地的香茅和面粉做佐料,让这块鱼饼口感特别扎实,多了一份香味。

许多人不知道船面的来由,所以初尝此面,会被那一团小猫吃的量给吓到,还以为老板偷工减料呢,要不就是把错把客人吃剩的给奉上。其实并不,船面本身就是那么一丁点分量,一口一碗面是以量少闻名,吃完后再将小面碗叠成塔,大伙儿都在比谁能叠的更高更多,不知不觉就成了一个大卖点。

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