乐予研发不同口味,让顾客尝过后对独特的美味念念不忘,再回头寻找独有的味道,位于诗巫巴士总站余仁生同排阿清茶室内“疯厨饭馆”就做到这一点,回头客特别多。

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在西马打拼多年,曾经参与西马当地由一班疯予厨艺,对厨艺有理想,经常会去钻研厨艺的厨师也组成了一个疯厨公会,学成后,自认自己也疯予厨艺,疯狂执着予厨艺的年青人刘会亿(31岁),在返回诗巫家乡开档后,索性也把菜馆名称取名“疯厨饭馆”,他认为,这是再贴切不过。

刘会亿参加厨艺比赛的得奖相片

由他独制秘方美食多样,首推味道独特的瑞士鸡翅,咋闻瑞士鸡翅这名号,以为这道美食与瑞士国家有关,殊不知原来是以甜酱调配,甜英文是Sweet取其谐音,因此取名瑞士鸡翅。鸡翅炸过后,以特制的调味料调配,吃起来鸡肉滑嫩,味道鲜美,品尝过后,对其散发出独特味道,留下难忘的印象。

香脆的咸蛋香菇,是每一位顾客前来必点的一道美食,在香菇炸了香脆过后,接着以纯的咸蛋放下炒,散发出咸蛋的香味,随后搭配辣椒和咖哩粉,借此综合咸蛋的香味。

味道独特的福建面,肯定令你吃了回味无穷

配饭味道绝佳的咖哩猪肉,而其配方是取自马六甲娘惹咖哩,也是娘惹美食中的一道秘方。

原来他曾在马六甲娘惹餐馆当过3个月学徒,在这里他学到娘惹烹饪秘诀,让他在厨艺生涯中,获益良多,使他的厨房酱料配方中多了不同的风味。

疯厨饭馆招牌小吃咸蛋鲜菇

另一道值得推荐的美食是鱼头米粉,为了让它保存固有的味道,他坚持选用海洋鱼,搭配番茄,咸水梅,来提升其酸度,最后再淋上淡奶,这也是其独创的秘方之一。

由于他坚持选用海洋鱼,因此材料来源得来不易。普遍上,他是跟渔船接洽,以便购置最新鲜的鱼获,得以保存其独有的味道,吃了更美味。

特制酱料烹煮的咖哩猪肉。

在诗巫,能够令人品尝后,惊为天人的福建面不多。由他特制的福建面口味与西马相近,他所使用的是,特别订制的粗面条,并且搭配油渣烹煮,味道香醇浓郁,口感绝佳。

他坦言,甘香酱,山峇酱,咖哩酱等都是由本身自创调配,味道绝对是不一样。

特选海洋鱼烹煮“鱼头米粉”

其中咖哩酱味道倾向娘惹,他将多年来学习到的各地不同口味的调味酱料综合起来,就产生了独门自创的味道。

由他所推荐招牌美食甘香竹滩,也是许多顾客指定必点的一道美食。

疯厨饭馆也备有各种小炒美食,如咸鱼花腩,黄梨炒饭,单点特色面食,碟仔饭,小吃。同时也推出当天的食谱。

“前来光顾饭馆的其中多以华人为主,友族同胞则较少。”

香喷喷的瑞士鸡翅

他娓娓道来,本身在中学毕业后,19岁那一年,就对烹饪产生浓厚的兴趣,也就是那个时候,他已明确了解本身未来要走的路向。

“当时,就是觉得呆在这一行不会挨饿,至少本身会懂得煮食,再加上获得家人的支持下,就决定往这一行业去闯。

如今暮然回首,本身在西马厨艺界经过七八年熏陶。

于2008年,他在吉隆坡菇苏厨艺训练班完成8个月课程,之后他就踏入厨师这行业,前后在饭店,酒楼及连销店服务过,这包括吉隆坡莆田分店,新加坡莆田曾经荣获米其林奖,余仁生尊厨等等。

之后,孝顺的会亿由于母亲健康欠佳,毅然决定放下一切,选择返回诗巫照顾至爱的母亲,至今经营“疯厨面馆”经有4年之久。营业时间是上午10时至下午1时半,傍晚6时至晚上11时。

他坦言,厨艺是永远学不完的,为了精艺求精,他时不时会到其它地方取经,几乎每一年都会偷得浮生半日闲,到外面吸收新的知识,以丰富本身的厨艺。

由于本身在西马这么多年,他直言,也结交不少厨艺界朋友,因此,每年都会至少一次相约品尝各地美食,交换心得。

根据他的经验所得,东西马人所追求的品尝口味不同,西马要求的是美食要物有所值,而东马则是价格便宜,又要大碗吃得饱。因此基于本地价格及配料,材料来源的关系,很难与西马相比较。

现今很多中餐结合马来餐,而且本地人也重口味,他坦言,本身除了中餐,也擅长煮食马来餐及其它各类小吃。不过,由于人手有限,做不了那么多。

他透露,本身是有开设餐馆的梦想,地点或许会在古晋,不过,这不会是短期内的计划。

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