人体抗体主要是由蛋白质构成,疫情下,若想顾好免疫力,摄取足量优良蛋白质相当重要,台湾董氏基金会食品营养中心指出,每日1颗蛋,可维持健康所需,并提供「保存鸡蛋5原则」,说明不同鸡蛋的保存方式。

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董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示,长时间待在家里少活动,除了腰围容易多一圈外,也易产生三高,近年国际间已有许多研究证实,鸡蛋含有卵磷脂,可降低坏的胆固醇(低密度脂蛋白,LDL);建议一般人每天平均可以吃1颗蛋。

许惠玉说,「鸡蛋」不仅有丰富蛋白质,蛋黄也有丰富的维生素A、B1、B2和铁、磷等矿物质,价格也经济实惠。许惠玉指出,鸡蛋也可一次采买大量,但须注意「保存鸡蛋5原则」。

第一,一般传统市场的常温蛋可直接存放在阴凉处,约可保存7至10天;置于冰箱前,应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘,再放入冰箱,最好不要先清洗再冷藏,因用水清洗会破坏蛋壳上的保护膜、导致鸡蛋变质,缩短保存期限。

其二,超市盒装冷藏蛋(非洗选蛋)应置于冰箱保存,并注意保存期限标示。

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其三,洗选蛋可直接放冰箱冷藏。

第四,从鸡蛋产出开始计算生鲜鸡蛋保存日,在室温约可保存1个月,于夏天等炎热天气的保存期限则较短,若想延长保存时间,可存放在冰箱。

第五,鸡蛋冷藏时记得钝端朝上,许惠玉说,因鸡蛋气室在钝端,冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下,可避免气室中的空气影响鸡蛋的新鲜度。

对于坊间常看到的褐壳蛋与白壳蛋,许惠玉指出,蛋壳颜色差异是因母鸡品种不同,营养成份上并无差异;蛋黄颜色不同部分,除了品种遗传外,主要是饲料中所含色素成分多寡影响,营养成分差异不大;只要是健康鸡生产的蛋,营养成分均相似。

许并提醒,母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同,使蛋壳容易沾染鸡粪,常伴有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌,建议料理前务必先清洗鸡蛋,避免敲开蛋壳时,可食鸡蛋接触到蛋壳表面的病菌及脏污。

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