食谱越简单,越是考验制作者的功力。张馨颖笑说,两人被马卡龙简单的食材给“骗”了,以为食材简单就难度有限,殊不知这才是最考验工夫的地方。经历了好几次失败,他们才找到问题症结,成功做出马卡龙。

因疫情宅家太无聊,张馨颖与男友马克便乘著当时的趋势做起烹饪直播。只懂得基础烹饪的他们,本著好玩的心态来经营,以非专业的形式分享,拉近了与粉丝之间的距离,迎来大批粉丝追踪。

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“为什么做烹饪直播?因为我们贪吃啊!”张馨颖与马克原本就从事网卖生意,工作时间自由,但在行管时期完全不能出外见客、开会等,让他们深感生活无聊,进而动念做烹饪直播。张馨颖笑说,两人都是吃货,加上觉得好玩,所以就想加入当时在网络上热夯的烹饪直播趋势。

本著非专业分享的心态,张馨颖与男友马克透过直播呈现各种古早味食物及糕点的制作方式,深得粉丝喜爱。她笑称,自己负责拍摄,马克才是直播主角。
本著非专业分享的心态,张馨颖与男友马克透过直播呈现各种古早味食物及糕点的制作方式,深得粉丝喜爱。她笑称,自己负责拍摄,马克才是直播主角。

在做烹饪直播之前,张馨颖并不懂得煮,因此由她来掌机,平日里偶尔会下厨的马克则负责煮。第一次开直播分享的就是当时热夯的“400次咖啡”——Dalgano咖啡。由于做法简单,加上是当红食品,第一次开播就获得不俗的反应,观看人数高达400多人,这给了他们继续做下去的信心。

从零基础开始累积厨艺

“我们喜欢平民美食,尤其是糕点,这是我们平日里爱吃的东西。”如果有留意面子书专页KathKath 张馨颖,你会发现里头鲜少分享中式料理,而是以古早味食物及糕点居多,包括自制咖椰、娘惹糕、煎面粉糕等。她笑说,两人都是从零基础开始,虽然马克对烹饪略懂一二,但以往鲜少自己下厨,因此对两人来说需要先学习制作这些菜肴,才能跟粉丝们分享。

加入了糯米粉炸年糕的口感更香脆,放久了依旧保持脆口。这是马克的改良版食谱。张馨颖补充:“自己炸,就不用担心坊间流传的‘放塑料下去一起炸’,吃著比较安心。”
加入了糯米粉炸年糕的口感更香脆,放久了依旧保持脆口。这是马克的改良版食谱。张馨颖补充:“自己炸,就不用担心坊间流传的‘放塑料下去一起炸’,吃著比较安心。”

做烹饪直播总是会有一些意想不到的意外发生,两人的直播间曾经发生“爆炸”事件,所幸没有造成严重损伤。“当时我们正在直播炸鱼条(Keropok Lekor),但没想到半途忽然激烈爆油!”想起当时,张馨颖笑说场面一片混乱,因为油溅得四处都是,两人也被热油喷到,而鱼条也持续在“爆炸”,不知道应该先救鱼条还是救人。“网友没有骂我们,还打趣说:是在打战吗?”处理好现场,两人尝试继续直播,但同样出现爆油情况,他们只能好告知粉丝需要时间善后,把直播关掉。

“以后如果想吃,我们还是去买好了。”张馨颖表示,炸鱼条原本是想吃就能在路边摊能买到的食物,但MCO期间许多摊位不营业,才会想著自己动手做。后来他们尝试不用自制鱼条,买来现成鱼条自己炸,但爆油情况依旧出现。“我们问了一些卖小吃的朋友,才知道原因是内含水分。”即便是现成鱼条,只要经过冷冻就可能导致鱼条里含有水分,油炸之前需要先晒干或烘干,避免爆油。

直播难免出现突发状况,像是某次直播制作佛钵,佛钵竟然直接在热油中融化!所幸两人习惯多备一份食材,第二次油炸成功定型,让直播顺利完成。
直播难免出现突发状况,像是某次直播制作佛钵,佛钵竟然直接在热油中融化!所幸两人习惯多备一份食材,第二次油炸成功定型,让直播顺利完成。

临场失误没被酸,网友就像一起学习的伙伴

开直播时分考验临场反应,除了上回的“爆炸事件”,两人也曾在直播中面临制作失败。“制作佛钵需要趁著冷冻状态、在油温很高的时候放下去炸,佛钵才能定型。”没想到食材一下锅,佛钵直接散开融化。那场直播有约莫3000人观看,张馨颖只能硬著头皮救场。“我就跟大家说,这就是食材不够冷的错误示范。”幸好每次备料都会多备一份,第二次再炸就成功定型了。她笑说,网友们都很善良,不仅没有酸他们厨艺不精,还会安慰他们。

用传统方式制作的咖椰,味道香浓,口感绵密,跟机器做的全然不同。张馨颖笑说吃了自制的咖椰,就再也回不去了,想吃就会自己动手做,不会再吃外面卖的。
用传统方式制作的咖椰,味道香浓,口感绵密,跟机器做的全然不同。张馨颖笑说吃了自制的咖椰,就再也回不去了,想吃就会自己动手做,不会再吃外面卖的。

“我们一直都强调自己不是专业的,还在学习中,所以网友们都明白,偶尔失败是难免的。”两人与网友之间的关系不是导师与学生,更像是一起学习的伙伴,如果遇到搞不定的烹饪难题,也会在直播中询问观众,收到的答复通常都能直接帮助他们解决问题。她透露,两人以前不懂得如何打发奶油,也不晓得动物性鲜奶油(Whipping Cream)和植物性鲜奶油(Topping Cream)的分别,在制作毛巾卷时,一直无法打发成功。直到询问网友,他们才掌握了其中的区别。

越简单的食谱,往往才是越难做的。两人同时认为,马卡龙的材料简单,但要做成并不容易。面临了多次的失败,研发了许久才找到失败的原因——蛋霜不够干。晒得不够干的蛋霜会导致马卡龙在烘烤出来后表面龟裂或没有裙边。“我们是被简单的食谱给骗了,越简单的食谱,越是考技术,需要凭经验看它够不够干。”

张馨颖的妈妈煮得一手好菜,虽然拒绝成为张馨颖直播中的固定搭档,但偶尔会进来客串,分享家常菜制作。她还特别为妈妈整理了一个专门的播放清单。
张馨颖的妈妈煮得一手好菜,虽然拒绝成为张馨颖直播中的固定搭档,但偶尔会进来客串,分享家常菜制作。她还特别为妈妈整理了一个专门的播放清单。

由于与家人同住,张馨颖的妈妈偶尔也会出来客串教学,教会大家制作家常菜,如猪脚醋等。张馨颖特别为妈妈开了一个名为“Kath妈妈私房菜”的播放清单,集结妈妈所教的菜肴。她透露,一开始是想跟妈妈一起开直播,无奈妈妈不肯,所以找来男友顶替,却没想到马克在烹饪方面非常细心,深得妈妈级观众的喜爱,圈了不少粉丝。

适逢张馨颖生日,与粉丝一起直播庆生。
适逢张馨颖生日,与粉丝一起直播庆生。

未完待续,还有很多东西可以“玩”

“如果想学烘焙,可以请教烘焙老师,但没有老师专门教导制作糕点,所以我们才想做这一块。”藉著开直播,张馨颖得以制作一些生活中爱吃却不知其名称的食物。像是罗惹(Rojak)中的脆饼,是该道美食的亮点,却一直不知道它的名称,市面上也难以找到,搜寻相关食谱就更难了。后来,她无意中在面子书上看见网友分享,便赶紧把食谱记下,自己试做后觉得味道相似,因此分享给观众。“我之前还分享了罗惹酱,现在分享脆饼,买了水果来配在一起就成了外面卖的罗惹了。”

吃罗惹时,你是否跟张馨颖一样特爱里头的脆饼?如果不买罗惹,似乎难以找到这种饼,于是她分享了脆饼的食谱,以后想要单吃或搭配罗惹,都不成问题。
吃罗惹时,你是否跟张馨颖一样特爱里头的脆饼?如果不买罗惹,似乎难以找到这种饼,于是她分享了脆饼的食谱,以后想要单吃或搭配罗惹,都不成问题。

“刚开始做是为了好玩,现在做下去是为了感情。”直播观众从数百人增加到数千人,张馨颖表示开播已经成了生活的一部分,偶尔有事没有开播,也会有粉丝询问。专页以糕点为主,虽然做了一年多,但还有很多中式及西式糕点还未完成,她笑说还有很多东西可以“玩”。两人不会特别策划食谱内容,但依旧主打接地气、难度不高、在家也能动手做的平民糕点。

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