(吉隆坡25日讯)大马生产饼干含可致癌物的报告引起关注,受访营养师强调,任何高温烘焙或烧烤的食品中必然会产生“可能造成人体患癌”的物质,然而摄取量才是关键,一个人需要每天吃上70公斤的饼干,才足以达至致癌份量!

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香港消费者委员会上周一(18日)发布一项调查结果,指当地市面上多达60款饼干,经检测后发现,其中75%含加工过程所产生的污染物,包括致癌物质环氧丙醇(glycidol)或丙烯酰胺(acrylamide)。

大马几款著名品牌饼干也名列其中,消息一出搞得消费市场人心惶惶。

营养师林冠良接受《东方日报》采访时表示,民众仍可以安心食用饼干,因为所谓的可致癌物,取决于摄取量的多寡。

“我们可以分作两类,第一类是具有丙烯酰胺(acrylamide)物质的,一种在碳水化合物里,经120摄氏度高温后,自然产生的物质。”

“只要稍微加温或烘烤,是很容易达到120摄氏度,并且产生这物质的,但只要没有呈现烧焦,那基本上还是可以的。”

提到第二类的饼干,他说,就是具有环氧丙醇(glycidol)和3-单氯丙二醇(3-MCPD)物质,是属于精制棕榈油在精制化过程中,因需要加温至200摄氏度,也同样会产生这两款致癌物质。

他举例,某牌子饼干每公斤有2100微克的环氧丙醇含量的比例,粗估之下,一个人需每一天,持续吃下逾70公斤的份量,才有可能形成足以致癌的份量。

“基本上这达不到的份量,所以是不需要太过于担心的。”

另外,营养师陈菽慈也解释道,丙烯酰胺物质和环氧丙醇,这两项物质都被国际癌症研究机构(IARC)评定为“可能令人类致癌”的2A级别致癌物。

她说,确定的是这两种物质会导致动物致癌,但目前却无足够证据显示,这两种物质会导致人类患癌。

“人类研究结果不一致,原因之一可能是难以从受研究者饮食报告中确定个人丙烯?胺摄取量,动物与人类的致癌物质吸收率和代谢率不尽相同。”

含致癌物质的食物,有哪些?

林冠良列举,烧烤类食物,尤其是表层带有烧焦的部分,吃起来固然香脆美味,但其丙烯?胺(acrylamide)含量还胜于饼干。

“水煮食物的情况,相对(烧烤)丙烯酰胺的含量就会比较少,因为水煮最高顶多是100摄氏度而已。煎、炸、烤、炒才会超过这个温度。”

其次则是焦糖类的食品,他说,一般出现在饮料中。

“白糖经过再回填糖蜜(Molasses)制成黑糖和红糖,糖蜜本身也是经过较高温的处理方式,也会产生丙烯?胺的成份。”

他说,比起致癌风险,对于饼干等食品的考虑更应该是在热量上,因为其属于碳水化合物,热量偏高,就我国的饮食金字塔,6片饼干相等于一碗饭的热量。

“吃太多饼干易造成肥胖、三高、糖尿病和心血管疾病等的机会是大于致癌机率的。”

陈菽慈则叮咛,除了饼干,市面上的薯片、薯条和烘焙食物等也都含有丙烯酰胺及缩水甘油两种物质。

“过量摄取精制加工食品,会令人们减少其它食物摄取量,如蔬果、豆类和全谷物等。”

“这些食物皆是维生素、矿物质和植化素的摄取来源,能有助降低人体患癌率。”

她强调,唯有均衡饮食及适当的摄取量,才是防癌的关键。

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