鸡蛋可以说是我们生活中很重要的营养来源之一，其价格不仅低廉，又方便取得，几乎是每个家庭冰箱必备的食材。
以下就让《Hello医师》为大家介绍3个必知的安全挑蛋及吃蛋原则！此文已受过台湾赖建翰医师审核。
安全挑蛋吃蛋的3原则
外表看似干净、无裂痕的新鲜鸡蛋，里面也可能含沙门氏菌（Salmonella），这种细菌会造成食物中毒，根据美国食品药物管理局（FDA）的估算，每年7万9千个食物中毒案例中，竟有30人是因鸡蛋的沙门氏菌感染而死。台湾也发生过便当店食物中毒事件，质疑是烤蛋出了问题，才导致不少顾客出现发烧、腹泻、呕吐等症状。在准备鸡蛋料理的过程中，请谨记以下3个安全守则：
- 挑选无裂痕鸡蛋，请连同纸盒放冰箱
首先，要确保所购买的鸡蛋是干净且无裂痕的，因为只要有一丝裂隙，沙门氏菌就会乘虚而入。选购鸡蛋时，请以AA等级为优先考量，并且一回到家就把蛋放进冰箱，避免细菌的滋长。如果您买的鸡蛋是纸盒包装，请直接将蛋连同纸盒放在冰箱的中间层或下层，不要把鸡蛋拿出来个别放在冰箱门的置蛋处，以减少开关冰箱时造成的温差，并且别放超过3个星期。
- 洗鸡蛋是大忌
鸡蛋不用洗可以直接烹饪？是的，完全可以略过洗鸡蛋，因为鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔，当蛋壳接触到水时，母鸡在蛋壳上留下的保护膜就会被除净，鸡蛋就会被细菌感染了。如果是非洗不可的情况，您可用温水清洗鸡蛋，但温度至少要摄氏32°（华氏90°），且洗后要马上擦干并保存好。
另外，浸泡鸡蛋是大忌，最好的处理方式就是滴水不沾，以爱尔兰为例，只有未洗过的鸡蛋才能被标上AA等级。
- 蛋熟度要拿捏好，高于摄氏71°才安全
烹调鸡蛋的方式有很多种，其秘诀就在于「熟却不焦」的拿捏，蛋白和蛋黄都要处理到呈固体状才能上桌，像是西式炒蛋、蛋饼，以及义大利烘蛋。若早餐常吃的煎蛋或水波蛋，要煮到蛋黄开始变硬了，即可上锅。
至于水煮蛋，基本上在准备的过程中就会杀尽沙门氏菌了，将煮好的蛋用冷水快速冲洗，就可剥壳享用(不可浸泡在水里)，但建议在一周内食用完，因为水煮蛋会比生蛋更快坏掉。
另外，焙盘和其他含蛋的料理一定要煮到摄氏71°才安全，以确保大部分的细菌可以被消灭。