(槟城30日讯)自行管令结束后,餐饮业者好不容易等到顾客回流,在不久前才经历一轮百物涨价,7月份或迎来另一波“涨风”,让餐饮业者抓破头皮,担心调高食物价格会吓跑顾客,唯有从食谱下手,在食材上作出改变,希望可以拉长补短留住顾客。

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早前,政府宣布从7月1日开始,取消鸡蛋顶价措施,以及2公斤、3公斤及5公斤罐装食用油津贴措施。另外,标准肉鸡零售顶价将从原本的每公斤8令吉90仙,从7月起调整为每公斤9令吉40仙,而且鸡贩可征收合理的处理费。

这也意味著,鸡蛋、鸡肉及罐装食用油将会起价,由于这些都是普遍的食材,民众恐怕又得过上吃贵餐的日子了。

作为国民食材的鸡蛋及肉鸡,预料将会涨价。
作为国民食材的鸡蛋及肉鸡,预料将会涨价。

槟城姑苏广存堂茶酒楼公会主席誉玉芝接受《东方日报》访问时指出,现在所有物品都在涨价,不只是鸡肉和鸡蛋,连蔬菜、大葱及蒜头也“暗地里”起价。

“鸡肉是中餐重要的食材之一,餐饮业者唯有把食谱稍微改变一下,选择一些较经济的配料。”

她说,现在各种食材价格每周都在调涨,民众出去外食都怕吃到贵餐,餐饮业者只能等待那些预料会调涨的食材价格定下后,再调整菜单的价格。

誉玉芝·槟城姑苏广存堂茶酒楼公会主席
誉玉芝·槟城姑苏广存堂茶酒楼公会主席

她认为,政府允许鸡贩征收处理费,无疑是一种变相的涨价,若要额外收取切鸡的人工费,消费者不如直接买一整只鸡回家自己切。

“一般酒楼处理海参这道食材,必须花费很多功夫清理,但也只是收取一个标准价格,没有额外征收什么处理费。”

她表示,之前在华人新年期间,许多餐馆已出现一波起价热潮,若再次涨价,那些好不容易回流的顾客可能会被价格吓到而打退堂鼓。

“我觉得现阶段最好不要起价,人民已活在水深火热当中,餐饮业好不容易有人潮回流,业者们也不敢涨价太高。”

若鸡蛋涨价,餐馆业者将在食谱上稍作改变,降低成本。
若鸡蛋涨价,餐馆业者将在食谱上稍作改变,降低成本。

她坦言,现在的餐饮业很难做,在百物高涨之下,为菜单定价也难,只好见步行步。通常一个酒楼配套盈利为10至20%,但业者必须照顾所有员工,最后所得并不多。

她也提及,如今海陆空运输都出现缓慢迹象,尤其是从中国、泰国及印尼进口的鱼苗,因运输问题导致货源不足,许多餐馆酒楼都面对“有钱买不到货”的问题,不够鱼供应给顾客。

她补充,一些进口乾货如海味、冬菇、罐头等,从原本的15天运输期,延长至3个月,导致食材价格越来越贵,大约调涨30至40%。

翁珮洁·美食糖咖啡店业者
翁珮洁·美食糖咖啡店业者

美食糖咖啡店业者翁珮洁(37岁)表示,自行管令开放以后,她已减少提供堂食服务,改为包伙食及售卖月子餐,大部分都是固定的顾客。

“有不少顾客已开始询问,接下来是否会起价?目前还不了解政府的措施,我之后会再做调整。”

她说,她已提前通知顾客们,一旦确定食材涨价,从7月15日起,她所售卖的套餐将会从原本的8令吉调至9令吉。由于之前她并没有起价,若接下来只起价1令吉,相信顾客也可以理解。

猪肉及鸡肉是包伙食及月子餐的主要肉类食材。
猪肉及鸡肉是包伙食及月子餐的主要肉类食材。

她指出,猪肉、鸡肉、鸡蛋及蔬菜都是其套餐的主要食材,尤其是猪肉,已从之前的每公斤11令吉涨至19令吉。

“在蔬菜方面,乌龟豆价格涨幅最高,曾一度从9令吉涨至20令吉,目前是17至18令吉。”

乌龟豆价格涨幅过高,业者唯有以其他时蔬取代,偶尔才会提供乌龟豆菜肴。
乌龟豆价格涨幅过高,业者唯有以其他时蔬取代,偶尔才会提供乌龟豆菜肴。

她表示,之前每周会提供一次乌龟豆菜肴,如今改为每2周一次,平日用其他较便宜的蔬菜取代,但偶尔也会提供一些贵菜,在成本上拉长补短。

“虽然其他食材也在涨价,但涨幅不高,我就当作少赚一点。”

她说,若市面上的食材确定起价,她将会在7月中旬调涨1令吉,若之后食材再涨价,就自己承担起来。

她指出,本身是使用袋装食用油烹煮食物,就算罐装食用油即将起价,在这方面她将不受影响。

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