蕈菇类高纤还富含多醣体、胺基酸成分,属于蔬菜类的一种,台湾营养师张宜婷指出,吃蔬菜时部分以蕈菇类取代是很好的方式,不但可以防癌,还能降低胆固醇、增强免疫功能,甚至是帮助血压稳定,但不同的菇也有不同的功能,她也列举5种最常见的菇,像是金针菇就能抑制肿瘤生成。

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张宜婷在脸书粉专发文指出,蕈菇类富含多醣体、高纤,能够降低胆固醇、增强免疫功能;蕈菇类低钠、高钾、富含多种矿物质,适量食用还可以帮助血压稳定。而常见的菇,像是香菇、杏鲍菇、金针菇等,都是多醣体丰富的食材,含有多种必须胺基酸、核酸等,对现代人来说是防癌、维持健康状态的好选择。

●香菇

香菇富含维生素D、多醣体、膳食纤维、硒,可以帮助降血压、降胆固醇。另外还含有香蕈多醣体(Lentinan),在动物实验上发现,能抑制癌细胞生长,且有提高免疫T细胞活性的功能。

●杏鲍菇

杏鲍菇含有丰富的植物性蛋白质,吃起来口感类似鸡肉,是很适合素食者的选择。杏鲍菇富含钾,可以帮助排除多余的钠、维持血压稳定。

●金针菇

金针菇的纤维量很高,还含有多种人体必须胺基酸与丰富的维生素B1,在营养代谢、维持体力上是必须的营养素。另外研究证实,金针菇富含的精胺酸可以抑制肿瘤生成。

●秀珍菇

秀珍菇富含维生素B群、锌,可帮助提高免疫细胞活性,丰富的胺基酸可帮助修复细胞组织,此外还含有糖蛋白,据研究显示有抗癌效果。

●鸿喜菇

鸿喜菇含有丰富的硒、叶酸、多醣体,食用起来略有苦味,又称为「灵芝菇」。硒属于抗氧化营养素,可大幅度抑制细胞被氧化、癌化。

张宜婷表示,菇类属于生物中的真菌,不含叶绿素无法自行制造养份,所以通常是寄生在树木或腐木上,现在常吃的菇类多是人工栽培。虽然含有土壤的菇类较新鲜,但食用时一定要将土壤清洗干净,并且注意是否有变色、出水,以免食用到不新鲜的菇。烹调时则建议煮熟再食用,叶酸、钾等都属于水溶性营养素,烹调时不宜煮太久,水煮直接吃、搭配其他料理一起烹调都是很好的做法。

但张宜婷提醒,蕈菇类的钾含量高,因此肾脏病患者食用时,要注意自身矿物质摄取状况,适量食用。另外蕈菇类的普林成分较高,若正在痛风急性发作期或有使用疑虑,记得谘询专业营养师或医师的建议。

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