市面上有各种零食,不过各种食物摄取过量都不好,有教授指出,幼童吃过量零食可能会长不高,因高温油炸过的零食会含有丙烯醯胺,有很多的文献说会影响神经、内分泌、免疫和生殖系统,不过,目前没有直接证据证明孩童吃油炸食品会长不高,但务必注意饮食均衡。

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台湾中原大学生物科技学系副教授招名威在脸书表示,因高温油炸过的零食会含有丙烯醯胺,有很多的文献都说丙烯醯胺有毒,会影响神经、内分泌、免疫和生殖系统。

招名威指出,若人体长期摄取到含丙烯醯胺的食品,会有嗜睡、情绪起伏大、记忆衰退、学习力降低、男性生育力降低等症状,对于就学儿童确实影响不小,不过癌症倒不至于担心,因为丙烯醯胺属2A等级致癌物,目前没有对人类致癌的证据。

虽说很多人担心零食中有很多的丙烯醯胺,但美国食品药物管理局研究发现,很多淀粉类的产品其实都有,特别是经过高温油炸烘烤就会释放出,以薯条为例,油炸15分钟会出现丙烯醯胺,45分钟后,含量会高达120倍,油炸温度越高,丙烯醯胺被炸出来的量就越多。而且如果食物越薄,它的水份量低和表面积相对会较大,含量又更高。

招名威说,拿炸油条、炸薯条、炸洋芋片来相比,炸油条时油温是在180℃,但洋薯条的油温需要超过200℃,会产生更多的丙烯醯胺,并且同样也是200℃的洋芋片因为表面积更大,其所含的丙烯醯胺又比薯条高出10倍,有高血脂、高血压、糖尿病及心脑血管疾病等慢性病的人少吃为妙。

招名威提醒,目前没有直接证据证明孩童吃油炸食品,但唯一可以确定的是,如果小朋友过量的狂吃这些零食,相对吃正餐的量就变少了,很容易造成营养不均衡,钙质和维他命D的吸收少,小朋友不仅会发胖,也长不高。

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