澳洲科学家近日发现,厨具中常见的不沾锅可能隐藏健康危机。发表于《整体环境科学》(Science of the Total Environment)的研究显示,不沾锅上的1道小刮痕可能释放出多达9100个塑胶颗粒,而体积更小的塑胶微粒或奈米塑胶更可能达到230万个。而不沾锅涂层中的化学物质可能与免疫系统抑制、癌症风险有关。

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根据澳洲科学网站「ScienceAlert」报导,澳洲福林德斯大学(Flinders University)研究人员利用拉曼成像技术,以光子散射水准测量铁氟龙涂层不沾锅上的微粒,结果发现只要出现1道5公分的刮痕就可能释出9100个塑胶颗粒,破损的铁氟龙涂层则在模拟烹煮的30秒过程中,释放出多达230万个直径小于5毫米的微塑胶(microplastics,通称塑胶微粒)和奈米塑胶(nanoplastics)。

更令人担忧的是,俗称铁氟龙的涂层材料为聚四氟乙烯(PTFE),是属于「全氟/多氟烷基物质」(PFAS)的一种,因为性质稳定且难以自然分解,所以又被称作「永久化学物质」。过去有研究认为,PFAS与免疫系统抑制、癌症、内分泌、生殖发育等健康问题有关,接触过PFAS毒素者患病风险可能增加4.5倍。美国CDC表示,从盥洗用品到烹饪厨具,PFAS几乎无所不在。

参与研究的澳洲福林德斯大学机械材料工程师Youhong Tang表示,这项研究揭示一个强烈警告,「我们必须谨慎选择和使用烹饪用具,以避免食物遭到污染。」

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