偏食及挑食问题,已经困扰父母很久了,过去有调查发现,尤其是孩子有高达5成的比例,因为挑食有营养不均衡的问题。有什么方法能让人愿意将蔬菜吃下肚?近日葡萄牙的里斯本大学,为此找到一个有趣的解方,家长快来试试看!

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最近发表在《食品品质与偏好期刊(Food Quality and Preference)》的一篇研究〈Sweet music influences sensory and hedonic perception of food products with varying sugar levels〉中发现,音乐可以影响人们对食物的喜好,听「甜美」的音乐(如:叮叮当当的音乐)可以提高蔬菜和饼干的甜度,让食物吃起来更美味。

这项研究是出自于葡萄牙里斯本大学的研究人员,他们让106名受试者在聆听不同类型的音乐时,对食物进行评分。他们品尝甜度高的食物(胡萝卜、饼干)与甜度低的食物(小黄瓜、无糖饼干),同时聆听配乐,结果发现,「甜美」曲调配乐可以让蔬菜尝起来更甜。

研究指出,与「低甜度」配乐相比,受试者在聆听「高甜度」配乐时,会觉得食物甜度提升约5%。研究主要作者盖德斯 (David Guedes)博士说,虽然播放音乐不同于「在食物中加一勺糖」,但似乎仍是增强甜味感的有效策略。

至于为什么人们会将音乐和味觉联系起来,盖德斯说,这可能是因为饮食是一种多感官体验,「我们所认为的风味,是味觉、嗅觉及所有感官的结合」,比方说,我们看到某些食物就垂涎三尺。

「声音也是饮食体验的重要组成部分,当我们吃东西时,所有的感官都在发挥作用。声音也是饮食体验的重要组成部分,例如我们无法想像在没有咀嚼声的情况下吃爆米花或咬苹果。」