每年农历新年,大家都会准备丰盛的菜肴,而为了避免浪费,不少菜肴都会反覆加热食用。

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台湾肾脏科医师洪永祥在《健康2.0》节目中表示,一道菜只要间隔8小时就算「隔夜菜」,而这时候如果再加热隔夜菜食用的话,很有可能会因此吃下大量的致癌物与细菌。

下列四种餐点千万不要反覆加热食用,基于健康考量就忍痛倒掉吧。

叶菜类餐点

肥料中有氮磷钾,在进入植物后会变成硝酸盐。叶菜类的食物放隔夜后,细菌会把硝酸盐分解成亚硝酸盐,而亚硝酸盐如果与胃酸或含胺食物混在一起的话,就会变成致癌的亚硝胺。

海鲜类餐点

通常吃剩下的海鲜会放在冰箱内保鲜,但即便在冰箱中,细菌还是会以缓慢的速度孳生。建议隔夜海鲜「最多加热一次」后食用完毕。如果反覆加热后食用,里面的细菌恐引发急性肠胃炎。

半熟蛋

半熟蛋本身的细菌浓度就比较高,如果有半熟蛋放隔夜的话,请直接丢弃。

佛跳墙

佛跳墙本身就拥有海鲜、内脏等各式材料,其中一种材料坏掉的话,整锅也会跟着坏掉。建议佛跳墙如果放隔夜的话,应该要加热到70度以上来杀菌,而且最多只能加热一次后,就要完全食用掉,否则基于健康考量,最好直接丢掉。