蟹柳(蟹肉棒)给人的感觉大多都是没营养,而上方的色素又似乎会对身体不好,只是蟹肉的仿制品。

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然而,日本节目《林修の今でしょ!讲座》就帮蟹柳平反,指出蟹柳其实是非常之有益,甚至是胜过真正的蟹肉,希望大家能对蟹柳改观。

蟹柳好处

  1. 增肌

蟹柳是由鱼肉和蛋白制成,含极丰富的蛋白质,有利肌肉生长。

虽说进食肉类和鱼类同样可以摄取蛋白质,但蟹柳的优点是方便食用。研究指出,在运动后半小时内摄取蛋白质最有利肌肉增生,而速食的蟹柳就能省略烹煮时间,满足这个即时需要。此外,为了模仿蟹肉的白色和口感,蟹柳的制作过程中加入了淀粉,进一步提升增肌的效果。

谷本教授提到,虽然蛋白质本身已经有助肌肉生长,但加入了淀粉就提供了身体转化肌肉时所需要的能量。此外,淀粉作为多醣的一种,能促进胰岛素的分泌,而胰岛素亦有助提升肌肉增生的效率。

比起食用仅含有蛋白质的蟹肉,同时含有蛋白质和多醣的蟹柳更有效于增加身体的肌肉量,专家更引述有实验结果发现蟹柳的增肌效果多出差不多1倍。

  1. 易消化

此外,蟹柳和其余肉类相比,更易于消化。对于肠胃较弱的人而言,蟹柳也是摄取蛋白质的好选择。

肉类的确含有丰富的蛋白质,但大量进食肉类,对肠胃而言都是一个负担,尤其是年长的人士,消化能力不足就会出现胃胀等消化不良的症状。而蟹柳为了模仿蟹肉的口感,制作的过程会尽可能将鱼肉压碎再造成纤维状。当食物越小块,接触到胃酸的表面面积就会增加,自然有助消化。

  1. 低脂肪

除了是易于消化,对于希望控制体重的人而言,蟹柳都是很好的食材,因为蟹柳是近乎无脂肪的食品。

在制作的过程中,作为蟹柳原料的鳕鱼为了保持新鲜,会先取去内脏并浸水。谷本教授就指出因为经过浸水这个过程,能够除去鱼肉本身含有的脂肪,使蟹柳或鱼板一类的食物变成几乎是不含脂肪的低卡食品。

  1. 抗氧化

蟹柳表面的红色常常被认为是不健康的色素,但那其实是含有抗氧化功效的天然色素,是有益健康的东西。

节目深入蟹柳的制作工场,发现蟹柳表面的红色其实是来自蕃茄和红椒的天然色素。而红色的蕃茄色素就含有抗氧化物质番茄红素,作为植物化学成分的其中之一,蕃茄红素有预防血管及皮肤等老化的效果。

当然,涂在蟹柳表面的色素不会含有很多的番茄红素,但至少可以肯定那绝对不是有害物质,而是一些有益的成份。

食用须知

以上例举了一系列蟹柳的好处,但专家提醒,蟹柳的盐分偏多,过量进食有高钠的风险,或会引致水肿和高血压,而专家亦表示自己进食蟹柳之前会先冲洗一下,稍微降低盐分含量再食。

正如上述提到,蟹柳含有一定的糖份,虽则糖份是很重要的能量来源,所以是身体必需的养分,但过量摄取同样会带来不良影响。因此,专家建议1日食1条大蟹柳或者是5-6条的小蟹柳就能够摄取到大约10克的蛋白质和10克的糖份,也就足够1日的摄取量。

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