以前常听长辈说“热菜不能直接放冰箱”，但真的是这样吗？台湾食品安全专家韦恩指出，以食品安全的角度而言，“菜放到凉再放冰箱，这会增加很多细菌生长的机会，是不好的”，若想体恤冰箱、减少压缩机的负担，那就建议让食物降温至60度再放入冰箱中。
近日有台湾网民在网路上提问“热菜不能直接放冰箱吗？”引来讨论。事实上，食安专家韦恩过去曾在粉专《韦恩的食农生活》提到，一般人常常有“热菜不能直接放冰箱，否则容易坏，应该要放冷了以后才能放进冰箱去”的迷思，但其实这是一种误会。
韦恩指出，以食品安全的观点来看，热的食物尽快降温到18度以下，可以避免细菌的快速繁殖造成食物腐败坏掉。因为一般细菌最乐于生长的温度环境在20度到50度之间，“所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下”，所以在冷藏、冷却过程中，接触到这个温度带时，通过的时间越快越好。
但韦恩也提醒，如果想让食物快速降温或是成型，而直接把刚出炉的食物料理好之后直接放入大冰箱内，“这个前提是，冰箱里的空间足够，否则热的食物跟冰的食物放在一起，会害本来已经冷却的食物温度提高，反而造成别的食物的危险”。
“无论如何，菜放到凉再放冰箱，这会增加很多细菌生长的机会，是不好的”，若想要体恤冰箱，减少压缩机的负担，韦恩建议“就让食物降温到60度，再放到冰箱去，绝对不是等到室温再放进去”、“60度大约是感觉会烫口的热茶的温度”。
至于剩菜的保存和加热方式，营养师高敏敏表示，使用公筷可避免唾液沾到食物滋生细菌，盛放剩菜时需注意，每样菜应分装在不同的容器中，以避免细菌交叉污染。加热时要掌握“高温回锅”的重点，充分彻底杀菌，肉类建议加热10分钟以上，或是用微波加热1分钟以上；鱼类回锅时可加葱、姜、蒜、米酒和醋等，不仅能提鲜，还有助于消灭部分细菌；至于冷盘，不论荤素最好都别吃剩的。