在台湾，有一位30岁女性本来只是患有糖尿病前期，这个阶段仍然可以逆转。但1个半月后，她出现了泡泡尿，糖化血红蛋白水平升高到了7.8%，接近中度糖尿病。经医生详细询问后发现，这位女性因为害怕高血压、高血脂、高血糖，刻意节食，导致胰岛素分泌紊乱。最重要的是，她摄入了过多水果，也是其中一个原因。
陈荣坚是敏盛综合医院微创手术中心的执行长，在他个人网站上表示，现代人对于健康饮食的概念往往是“少盐、少油”，但正确的养生饮食应该是均衡的。对于这位女性来说，在短短1个半月内血糖飙升迅速，与她的饮食习惯有关。
他解释说，这位女性有家族糖尿病史，因此对自己的血糖非常在意。在就诊的某一天，她测得的糖化血红蛋白水平约为6.2%，即糖尿病前期。因此，他建议她多留意饮食，适度运动，这样血糖应该会有很大改善。
然而，1个半月后，她感觉身体不适，发现有泡泡尿，再次就医时糖化血红蛋白水平竟然升高到了7.8%，已接近中度糖尿病。这位女性在就医时称，这段时间她吃得很健康，也吃得很少，刻意节食，但体重却没有下降。
陈荣坚解释说，原来这位女性认为自己体重过重会导致高血压等问题，于是刻意节食，即使感到饥饿也故意不吃东西，长此以往导致胰岛素分泌紊乱。此外，她因为以为少油、少盐的饮食方式可以改善高血糖问题，所以大量食用水果。
陈荣坚指出，提供正确的饮食观念后，3个月后，这位女性的糖化血红蛋白从7.8%降至5.9%，改善幅度相当大。他提醒说，正确的饮食有助于健康，建议大家摄取足够的蛋白质，例如摄入天然的蛋类、肉类、海鲜，但要避免食用加工食品，比如油炸食品等。
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