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为了节省成本,许多人常常选择将剩余的菜肴冷藏保存,第二天再次加热食用。然而,这种做法可能对健康不利。毒物专家谭敦慈曾在节目中警告,有三种食物绝对不应该再次加热食用,因为这可能对健康造成严重危害。

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谭敦慈在节目中提到,有三种食物不宜隔夜加热食用。首先是“深绿色蔬菜”,因其可能含有硝酸盐,加热后会转化为致癌物质亚硝酸盐;其次是“冷盘”,由于其温度较低,打包后更容易滋生细菌;最后是“鱼虾贝类”,谭敦慈指出,重复加热不仅使口感变差,还可能导致蛋白质生成有害物质(氧化胆固醇)对心脏血管造成损害。

针对不得不将剩余菜肴带回家继续食用的情况,谭敦慈提供了一些建议。她建议在加热之前先将汤汁滤掉,因其中可能含有过量的钠和嘌呤(普林),可以再添加新鲜水,例如在加热鸡汤时,可以将鸡捞起,保留一些汤汁,加入新鲜葱、姜、蒜、洋葱(择一),以减少氧化胆固醇的生成。然而,谭敦慈也强调,食物打包回家后必须确保进行“充分煮沸”。仅使用微波炉或电锅蒸煮可能无法达到完全灭菌的效果,甚至可能增加食物中毒的风险。

此外,对于许多年轻人喜欢自带便当不再外出就餐的现象,谭敦慈提醒说,煮完菜后尽可能立即装进餐盒,因为温度介于7~60度之间被称为“危险温度带”,只要温度低于60度,就可能开始滋生细菌。她建议只要饭盒“手摸起来不烫了”,就要尽快放入冰箱保存,以免食物受到细菌污染。

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