(雅加达30日讯)宝林茶室中毒案死者经解剖后验出米酵菌酸,引起广汎关注。事实上,印尼早在1895年就有人在食用传统椰子发酵饼后,因米酵菌酸中毒死亡案例,直至1977年因而中毒死亡人数高达近1万人,印尼当局已禁止生产该食品。

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根据中央社报道,印尼有关米酵菌酸(Bongkrekic Acid)的报导和期刊主要都与传统椰子发酵饼(Tempe bongkrek)相关。主流媒体《罗盘报》(Kompas)曾以“椰子发酵饼,中毒与死亡的悲伤史”为标题报导指出,椰子发酵饼是种历史悠久、会致命的食物,主要作法是椰子渣磨碎后发酵所制成的饼状物。

这种来自中爪哇马士县(Banyumas)的传统食物,在19世纪期间是贫穷家庭的最爱,因为当时经济萧条,马士县居民购买力下降,许多人因买不起健康食物,转而购买廉价食品。

不过,在1895年、1931年和1937年,仍由荷兰人统治的印尼先后爆发因椰子发酵饼而中毒死亡事件,直至1977年,因食用椰子发酵饼中毒死亡者共达约1万人。

报导指出,研究人员1933年发现,人们中毒死亡的原因是因为椰毒假单胞菌(Pseudomonas cocovenenans,注:米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌产生的有机化合物),这种毒物会导致人类心脏功能受损。

根据印尼线上杂志Historia指出,印尼当局已于1962年禁止生产椰子发酵饼,即便如此,仍有许多民众私下自行生产,椰子发酵饼中毒事件仍持续至1980年代,在1988年,仍有37人因椰子发酵饼中毒死亡。

专研食品科学的印尼西里旺义大学(Universitas Siliwangi)讲师穆夫迪(Mufti Ghaffa)去年针对米酵菌酸发表一篇研究报告表示,传统椰子发酵饼产生的米酵菌酸会导致食物中毒,并造成器官衰竭而死亡。

报告说,在印尼因食用椰子发酵饼而食物中毒很常发生,因此椰子发酵饼被认为具有毒性。穆夫迪写道:“米酵菌酸通常出现在以椰子为原料的食品(如椰子发酵饼),主要发生在卫生条件不佳下制作(该食品)或是储存不当。”

穆夫迪表示,米酵菌酸毒性很强,可导致人类和动物中毒,若食用受污染的椰子发酵饼会在1至10小时内中毒,并影响肝脏造成肝损伤、器官衰竭,通常会导致死亡。

穆夫迪在报告指出,为预防米酵菌酸中毒,必须确保食品在生产和储存过程保持良好卫生条件,“适当烹调、充分发酵及适当的温度控制,降低污染风险至关重要”。

【知.多.一.点.点.】天贝(Tempe)和椰子发酵饼(Tempe Bongkrek)的分别

天贝是一种由黄豆制成的养生食品,而椰子发酵饼则是在制作天贝时发展出来的一种变体,采用黄豆加上磨碎椰子渣发酵而成的的饼状物。由于椰渣比起黄豆明显价格低廉,所以比起天贝,椰子发酵饼更受到当时印尼贫穷家庭的欢迎。

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