3种类隔夜菜最危险 恐增失智糖尿病风险

近期食品安全问题频发，外出就餐存在风险，而在家处理食物也需要谨慎。台湾营养师李婉萍提醒，有三类需要特别小心的「危险隔夜菜」，包括叶菜类、反复加热的卤肉火锅类以及淀粉类隔夜菜。这些隔夜菜若处理不当，可能会产生致癌物质「亚硝胺」，增加「糖化终端产物」导致失智和糖尿病的风险，以及引发肠胃炎的「仙人掌杆菌」。

李婉萍在脸书专页上发布了卫生教育视频。她表示，有人说剩菜反复加热会增加致癌和失智的风险，这是否夸张？”是真的。” 接着，她介绍了三类需要小心的「危险隔夜菜」以及应对方法。

1. 叶菜类的隔夜菜：常见的刈菜、长年菜、菠菜、地瓜叶等，含有「亚硝酸盐」。反复加热后可能转化为致癌物质「亚硝胺」。

• 解决方案：
  • 叶菜类的隔夜菜最多只加热一次。
  • 饭后食用富含维生素C的水果，如柳丁、橘子，有助于减少「亚硝胺」的摄入。

1. 卤肉咖哩火锅佛跳墙等一锅煮的隔夜菜：这类食物在反复加热和浓缩后，钠含量增加，对高血压、心脏病等心血管疾病患者不利。此外，长时间炖煮红肉易产生「糖化终端产物」，增加失智和糖尿病风险。

• 解决方案：
  • 煮完后可分装成适量冷冻保存。
  • 反复加热肉类时加入大量的葱、姜、蒜。

1. 淀粉类隔夜菜：如米饭、馒头、萝卜糕、炒米粉、炒面等，若放置在室温下未放入冰箱，可能滋生仙人掌杆菌，食用后可能引起呕吐和腹泻。

• 解决方案：
  • 煮完后2小时内放入冰箱，稍微降温后再放入冰箱，避免细菌滋生。
  • 食用前再次加热，确保温度达到摄氏80度以上，持续20分钟以上。

李婉萍强调，尽管提供了解决「危险隔夜菜」的方法，但最好的做法还是「吃多少煮多少」，尽量避免食用隔夜菜。