鸡蛋是蛋白质的重要来源,但很多人常问:「是不是用水洗鸡蛋可以延长保存时间?」台湾毒理专家招名威表示,其实洗鸡蛋会导致水分渗入蛋壳,增加细菌感染的风险,所以这样做是没有必要的。他还提醒,一定要留意鸡蛋的保存期限,一旦发现有异味、蛋黄或蛋白变色、蛋壳难以剥离等情况,应立即丢弃不要食用。

招名威在个人专栏中指出,基本上不需要用水洗鸡蛋。如果使用水清洗鸡蛋,水分会渗入蛋壳,因为鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔。当蛋壳接触水时,母鸡在蛋壳上留下的保护膜就会被清洗掉,从而增加细菌感染的可能性。

但招名威也指出,接触鸡蛋后一定要洗手,并在烹饪前清洗鸡蛋,以防止沙门氏菌的污染。

关于如何判断鸡蛋的新鲜程度和品质,招名威分享了以下三个方法:

  1. 将鸡蛋放入装满冷水的容器中:如果鸡蛋直接沉入水底,那就是新鲜的鸡蛋;如果一开始下沉后又浮出水面,那就是过期的鸡蛋。这是因为不新鲜的鸡蛋水分减少,内部气体增加,导致浮在水面上;而新鲜鸡蛋没有气体,所以会沉到水底。
  2. 用灯光照射鸡蛋:如果发现鸡蛋尾部的气室越大,那表示鸡蛋越不新鲜。这个原理与放入水中的方法相同,当鸡蛋不再新鲜时,内部气体增加,导致气室变大。
  3. 直接打蛋在碟子上:如果蛋白呈较厚的圆拱形,那表示鸡蛋品质较好;如果蛋白呈较稀的扁平状,那表示鸡蛋品质一般。

招名威指出,超市出售的鸡蛋一般最佳保存期为1至2周。至于存放超过2周的鸡蛋是否会引起食物中毒,他解释道,鸡蛋主要由蛋白质组成,存放时间超过最佳期限,蛋白质会变质,细菌含量可能增加。一旦出现异味、蛋黄或蛋白变色、蛋壳难以剥离等情况,一定要丢弃。

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