鸡蛋是蛋白质的重要来源，但很多人常问：「是不是用水洗鸡蛋可以延长保存时间？」台湾毒理专家招名威表示，其实洗鸡蛋会导致水分渗入蛋壳，增加细菌感染的风险，所以这样做是没有必要的。他还提醒，一定要留意鸡蛋的保存期限，一旦发现有异味、蛋黄或蛋白变色、蛋壳难以剥离等情况，应立即丢弃不要食用。
招名威在个人专栏中指出，基本上不需要用水洗鸡蛋。如果使用水清洗鸡蛋，水分会渗入蛋壳，因为鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔。当蛋壳接触水时，母鸡在蛋壳上留下的保护膜就会被清洗掉，从而增加细菌感染的可能性。
但招名威也指出，接触鸡蛋后一定要洗手，并在烹饪前清洗鸡蛋，以防止沙门氏菌的污染。
关于如何判断鸡蛋的新鲜程度和品质，招名威分享了以下三个方法：
- 将鸡蛋放入装满冷水的容器中：如果鸡蛋直接沉入水底，那就是新鲜的鸡蛋；如果一开始下沉后又浮出水面，那就是过期的鸡蛋。这是因为不新鲜的鸡蛋水分减少，内部气体增加，导致浮在水面上；而新鲜鸡蛋没有气体，所以会沉到水底。
- 用灯光照射鸡蛋：如果发现鸡蛋尾部的气室越大，那表示鸡蛋越不新鲜。这个原理与放入水中的方法相同，当鸡蛋不再新鲜时，内部气体增加，导致气室变大。
- 直接打蛋在碟子上：如果蛋白呈较厚的圆拱形，那表示鸡蛋品质较好；如果蛋白呈较稀的扁平状，那表示鸡蛋品质一般。
招名威指出，超市出售的鸡蛋一般最佳保存期为1至2周。至于存放超过2周的鸡蛋是否会引起食物中毒，他解释道，鸡蛋主要由蛋白质组成，存放时间超过最佳期限，蛋白质会变质，细菌含量可能增加。一旦出现异味、蛋黄或蛋白变色、蛋壳难以剥离等情况，一定要丢弃。
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