许多人喜欢品尝炸物,但是否曾经留意到店家所使用的食用油呢?台湾营养师许育祯最近分享了一次带孩子逛夜市的经历,她发现一家炸物店的油锅里的油竟然黑得像机油一样,让她感到十分震惊。她在此提醒大家,注意到回锅油具有五个特点,如颜色变深浑浊、大量冒泡等,提醒大家外出就餐时务必小心,因为这可能会增加心血管疾病和癌症的风险。

许育祯在她的个人社交媒体上分享了两张夜市炸物店油锅的照片,油质不仅颜色很深,而且还大量冒泡,让她直呼「这回锅油太可怕了」。她表示,无法确定这锅油使用了多久才会变成这样,而且旁边还有很多人在排队购买。

她接着解释说,回锅油有几个特点,包括颜色变深浑浊、大量冒泡、油脂变得黏稠、油炸时产生大量油烟,以及油炸后食物颜色变深。

至于回锅油对人体的危害,许育祯指出,不仅导致营养流失和油脂酸败,还会产生大量自由基和致癌物质,增加坏胆固醇和心血管疾病的风险,甚至可能致癌。因此,外出就餐或经常逛夜市的人一定要留意,购买炸物前最好先看一看店家的锅子,毕竟健康重要,「疾病有时就是在餐桌上产生的。」

另一位营养师刘怡里在节目中提醒,炸物与心血管疾病密切相关,因为为了使油能够炸食物,需要达到高温。当油的温度超过180度时,就会产生大量的自由基,而且炸物通常是将蛋白质裹上面粉炸制,这会引起糖化作用,导致人体内产生大量慢性疾病的炎症因子,所以最好少吃为好。

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