鸡蛋富含高品质的蛋白质，因此成为许多人日常饮食中的常见选择。然而，许多人仍对一天摄取多颗鸡蛋可能导致胆固醇过高存有顾虑。对此，初日诊所的家庭医学科暨减重专科医师李唐越表示，其实饮食中的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响有限。人体约80%的胆固醇是由自身合成的，只有约20%来自食物。因此，健康成人一天吃几颗鸡蛋通常不会显著提高胆固醇水平。
李唐越指出，鸡蛋不仅富含蛋白质，还含有有益心脏健康的卵磷脂。他提到，有些健身爱好者每天摄入5、6颗鸡蛋也是可以的，但蛋白质的来源应尽量多样化，避免单一食物摄入过多。他特别提醒那些胆固醇偏高或患有心血管疾病的患者，应与医生或营养师讨论适当的蛋白质摄取量，以确保健康。
卫福部官网也提到，许多研究表明，人体内的胆固醇主要由自身合成，饮食中的胆固醇并不容易直接引起血中胆固醇升高。有文献指出，健康成年人每日适量食用鸡蛋不会增加血中胆固醇浓度，甚至最新的美国饮食指南已取消每日胆固醇摄入300毫克的限制。
然而，卫福部提醒民众，尽管鸡蛋是优质蛋白质的来源，也提供了叶黄素和类胡萝卜素等多种营养素，但不能因此而不加限制地摄入鸡蛋。对于一般健康的人来说，饮食应该多样化，除了鸡蛋之外，还应摄取豆制品、鱼类、禽畜瘦肉等其他食物，并增加蔬菜和水果的摄入，减少加工食品和饱和脂肪的摄取。
对于已患有高胆固醇血症或心血管疾病的人群，卫福部特别建议，要注意减少饱和脂肪的摄取，选择坚果、白肉等食物，并根据「豆鱼蛋肉类」一掌心的原则适量摄入鸡蛋，避免单一食物摄取过量带来的健康风险。健康的饮食应当遵循多元化和均衡的原则。
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