许多正在减肥的人闻「油」色变。一名20年来茹素、吃全无脂餐的患者,食物都烫过再吃,却同时伴随着严重的皮肤溃烂问题,怎么治都治不好,也找不出病因,长年来为此困扰不已,直到听闻「吃点脂肪、吃点五花肉」是必要的,他决定姑且试试看,然而就在吃了几片五花肉后,1周后「皮肤溃烂就好了」让他超吃惊。
台湾减重名医、初日诊所院长宋晏仁医师在《奕起聊健康》节目中表示,患者当时求诊一见面就兴奋透露,是听了他在节目中分享要吃点脂肪和五花肉,于是半信半疑地鼓起勇气吃了几片,1周后竟惊见肤况显著好转,对方不信邪地再吃回烫青菜、不吃油,怎料溃疡再度发作,「在吃了几片(肉)后皮肤又好了。」
宋晏仁说,该名患者专程从美国返台挂号,只为了和他分享这件事。他当下好奇地问,「皮肤(现在状况)呢?」只见对方藏不住喜悦嗨喊,「好了啊!」亲眼见证饮食对健康所带来的改变。
宋晏仁强调,执行低脂肪或低碳饮食都有人减肥成功,「但完全不吃油一定会出问题」。他说明,人体的必需脂肪酸常出现在细胞膜上,一旦细胞膜出现缺损就不健康了,无法有效与周围的细胞沟通,在无法有效传递讯号的情况下,即无法有效地做出防御动作,身体也容易生病。
究竟该不该吃油?宋晏仁直言,「有些好油还是要吃的!」并说,存在于天然蛋白质里的油脂就是好油,若能摄取整块的蛋白质一定就含有油脂,认为有些刻意榨出来的不见得是好油。
北投健康管理医院营养师潘富子曾指出,脂肪可帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收,及生成人体中的脂肪组织来承担保护内脏器官的责任,还可维持神经及皮肤的正常运作。
在油脂选择上,潘富子建议可选择橄榄油。其中含有30余种丰富的「橄榄多酚」,多酚是优异的抗氧化物,可帮助人体有良好抗发炎功效;也有较高含量的α型态「维生素E」,有助清除自由基,可保护身体脂溶性的组织,如血管、细胞膜等,还可预防脂溶性物质(如低密度脂蛋白LDL、结构脂肪酸)被氧化造成对身体的伤害。
另外,橄榄油内也含有「单元不饱和脂肪酸」和「植物固醇」,潘富子说明,单元不饱和脂肪可帮助增加好的胆固醇(HDL),减少坏的胆固醇(LDL),可降低罹患冠心病的风险。而橄榄油中的植物固醇以β-sitosterol为主,在结构上与胆固醇相似,可与肠道中的胆固醇竞争被人体吸收的机率,没被人体吸收者就会随着粪便排出体外。