吃素是健康的观念,对于血糖控制也有一定帮助,不过很多人以为只要吃素就能稳定血糖。事实上,素食的选择和搭配方式非常重要,否则很可能掉入「假蔬菜陷阱」,导致血糖控制失败,越吃越不健康。
台湾减重医师吴榛槿近日在脸书发文,分享关于素食与血糖控制的实用建议。她指出,虽然吃素对健康有益,但若未能正确选择与搭配蔬菜,可能会掉入「假蔬菜陷阱」,导致血糖控制失败,反而越吃越不健康。
吴榛槿表示,有些蔬菜富含淀粉,对血糖的影响较大。如果单吃或摄取过量,会使血糖快速上升。她建议,应该搭配高纤维蔬菜一起食用,以减少血糖波动。她特别列举了一些「假蔬菜」,提醒大家注意:
1、马铃薯:升糖指数高,吃多容易让血糖剧烈波动。
2、地瓜:营养素丰富,但现今地瓜被改良得很甜,应适量摄取。
3、南瓜:碳水化合物含量不低,需控制份量。
4、芋头:含有不少淀粉,避免过量。
5、莲藕:碳水化合物含量高,特别是磨粉炖煮后,更容易引起血糖上升。
除了提醒大家避免这些「假蔬菜」,吴榛槿还推荐了三种有助于稳定血糖的食物,适合素食者:
1、绿叶蔬菜(如菠菜、空心菜、芥蓝等):富含膳食纤维,能延缓碳水化合物的吸收,减少餐后血糖急剧上升。
2、豆类及大豆制品(如毛豆、豆腐、豆浆):含有高量植物性蛋白质和膳食纤维,延长饱足感并减缓糖分吸收。
3、酪梨:富含单元不饱和脂肪酸及抗氧化成分,有益心血管健康。
吴榛槿强调,吃素确实有助于控制体重与血糖,但要注意饮食搭配,选择健康食材和烹调方式,才能达到最佳效果。她建议多摄取膳食纤维、蛋白质、好油脂,以及适量的优质淀粉,让血糖更稳定,身体更健康。
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