「你这样保存食物不行啦!要…」这句话是不是听着有些耳熟呢?保存食物的方法千千种,网络上流传的方法更是百百款。

「牛奶不要放冰箱门架上,温度不够啦。」、「蘑菇要用纸袋包起来才能放比较久。」、「用丝袜包洋葱能增加保存时间耶!」每种说法看似都有道理,但可能却隐藏错误危机。

因此,我们热搜网络上盛传的12种保存食物的方法,让国际保健营养学会会长王进昆博士来为我们解答!
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★ 流言1:九层塔先用纸巾把表面水分擦干后,再小心把它放入充满空气的袋子里,之后再把它放到冰箱里去,就能够延长保存的期限2倍的时间。

答:这样的做法是可以的!因为植物具有呼吸作用,九层塔会持续释放精油类物质,且这类精油具有抗菌作用。所以保存在袋子中,便可以把这些挥发性的成分保存下来。而贮存在冰箱中则是因环境低温而让反应速度减慢,以致九层塔不会过熟,就可以延长保存。
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★ 流言2:香蕉头用保鲜膜包起来,可延长保存期限3~5天。

A:在理论上是可行的。香蕉头用保鲜膜包起来可以降低香蕉的呼吸作用,并且减少水分的丧失。此外,香蕉须存放于室温,不能放在冰箱,否则会造成香蕉冻伤。
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★ 流言3:用丝袜把洋葱包起来,可延长保存期限8个月,要用时剪下来就好。

A:其实,洋葱的保存相对容易。因洋葱本身含有抗菌的成分,只要保持干燥,不要随意拨开(不然会慢慢氧化),放到塑胶袋后再置入冰箱冷藏,基本上都可以保存1至2个月。如想存放8至9个月,则要视环境而定,若所处环境温度较高恐有困难。而丝袜上的孔洞会让洋葱的水分丧失,因此用丝网保存的必要性并不大。
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★ 流言4:蘑菇要用纸袋储存,否则水分蒸发不掉它们会坏的更快。

A:用纸袋储存是正确的做法!其实许多的蔬菜都可适用此做法,但说法中提及的原理有些问题。用纸袋储存是为了能守住蘑菇表面的水分,而纸袋外面再加一层塑胶袋放至冷藏低温保存,则使蘑菇的水分不易散失。因此,一般只能放3至4天的蘑菇,依此做法就能够延长约2倍的保存时间。
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★ 流言5:把奶油抹在起司的切面,起司里面就不会变得干硬!

A:油类可以防止水分的丧失。基本上只要是油类皆可达到这样的目的,但油类本身的安定要高,奶油便是其中一种。若是选择安定性不高的油,就会很容易氧化而产生油耗。但涂奶油会影响起司本身的口感,且对身体也会是个负担,其实并不建议这样做。事实上,起司在制作过程中已有熟成的过程,只要在不破坏外包装的情况下,存放在低温的冰箱都可以放很久。
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★ 流言6:保存芦笋要先把芦笋茎部切掉,然后浸到装有水的瓶子当中,接着拿塑胶袋把芦笋套起来放进冰箱中,可以保存一个星期左右,不仅芦笋,芹菜也能以同种方式保鲜。

A:这样的做法类似我们种瓶装花的原理,是可行的。但比较方便的方法还是建议先清洗过、沥干,等自然风干后用纸袋或报纸包好,再套上一层塑胶袋后放入冷藏,就是一种很好的保存方法。
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★ 流言7:鸡蛋存放在冰箱中层,可保存将近1个月。

A:新鲜的鸡蛋在冷藏的环境下,可以存放大约1个月左右,但放在室温下保存鸡蛋很可能会变质坏掉。一般建议鸡蛋可以先洗过再放冷藏,因为要是没有清洗的话,蛋壳表面会留有细菌,这对鸡蛋本身、或冰箱内的食物都有可能会造成污染。
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★ 流言8:牛奶类应该放在冰箱层架里而不是门架上。

A:鲜乳本身的保存期限并不长,放在冷藏可以存放约一个礼拜。而冰箱层架和门架上的温度其实是一样的,所以存放在哪里并没有太大的区别。除非长时间开着冰箱门,层架和门架才会有温度上的差异。
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★ 流言9:爆米花放进可微波(要有盖子的)的碗里微波,可以大幅降低爆不开的情形。

A:把爆米花放进有盖子的可微波碗中微波,的确能大幅降低爆不开的几率。其原理是将微波炉内的热能集中在有盖子的碗内,使得碗内温度较高,所以比较容易让玉米爆开。但要注意不能将盖子盖紧,不然可能会因热能无法窜出而导致容器爆开产生危险。
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★ 流言10:用11:10的比例调和醋+水用来洗草莓,可让草莓的鲜度延长2个礼拜。

A:因草莓含有花青素,而花青素在酸的环境下能保存较久,所以醋加水洗草莓确实可以让草莓的表面颜色保持鲜艳。但草莓十分脆弱,清洗的时候都是一种压力和破坏,很容易让草莓烂掉。所以,建议买回来后先不要洗,直接放入冰箱内保存,等到要吃的时候再洗,比较不容易烂掉。
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★ 流言11:把马铃薯和苹果存放在一起,马铃薯比较不容易发芽!

A:将两种蔬果放在一起,并无法让马铃薯比较不容易发芽。通常苹果表面都会涂一层蜡,所以苹果几乎没什么呼吸作用,使得保存时间较长。而马铃薯遇到潮湿的环境很容易发芽,建议干燥保存,用塑胶袋包好,并拿到冰箱的最底层放,大蒜也是同样的保存原理。另外,有些蔬果的组合放在一起可能会产生催熟的作用,搞不好会对保存更不利,民众需要特别注意。
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★ 流言12:把切过的姜切成一片片的放到冰箱上层冷冻,可保存一个星期以上。

A:把姜切成一片片的放到冰箱上层冷冻,其实能保存长达半年以上。但切片会增加与空气接触的表面积,因此建议像大蒜一样等风干了之后再做贮存。如果担心一次用不了那么多,也可以先切一半使用,而另一半则等到要使用时再把干掉的表面切掉即可。

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