位于柔佛居鑾的「元记牛肉瀨粉」，坚持手作海南瀨粉，为食客献上传承逾70年歷史的传统手艺。一碗透白的瀨粉，配上牛肉、花生、芝麻及葱花等配料，加入干捞酱料，色泽鲜艷卖相好，空气间还隱约飘荡著牛肉及药材混合的独特香气，令人食指大动。
瀨粉，原称酹粉，各籍贯的瀨粉各具风味，海南瀨粉分有粗粉及细粉，前者普遍配上酸菜、牛肉及花生等等配料食用，后者讲究与多配料及勾芡混合。
1930年，来自中国海南岛琼山省的吴明轩带著家乡牛肉粗瀨粉手艺渡南洋，来到柔佛州居鑾，在当地热闹的「居鑾大巴剎」开设牛肉粉早市档口，就此落地生根。
「品嚐」年少时光
吴明轩的幼子吴培元传承父亲的手艺，1975年开创「元记牛肉瀨粉」夜市。该店歷经2次搬迁，现址是联益花园的一间双层店屋。
今年60岁的吴培元与太太邓雅英已退休，该店自2007年由家中长子吴川健（38岁）接手管理至今，瀨粉的手艺已传承三代。
「元记牛肉瀨粉」主打手作瀨粉，佐以牛肉与牛杂、花生、酸菜、芝麻，以及牛肉汤与黑酱油混合而成的酱料，便是一道简单却具有海南风味的传统美食。
这道牛肉瀨粉在居鑾拥有70年的歷史。有些老食客吃了半个世纪，吃的不仅是美味佳餚，更是记忆中再熟悉不过的滋味。
吴川健接受《东方日报》访问时说，在眾人印象中，牛肉麵多是以汤麵方式呈献，该店虽然也贩售牛肉汤瀨粉，但干捞牛肉瀨粉广受顾客欢迎，也是镇店之宝。
「很多人將吃牛肉瀨粉的重点放在牛肉上，追求鬆软嫩细及不带膻味的口感。我们使用多种药材细燉慢熬出色泽清澈、滋味鲜甜的汤头。在药材燉煮下，牛肉也韧而不硬，散发出独有的香气。」
祖传秘方调製辣椒酱
除了牛肉瀨粉，「元记牛肉瀨粉」独家秘製的辣椒酱，以及在干捞牛肉瀨粉上附上半颗酸柑，让食客印象深刻。
食客多数爱將酸柑汁挤进瀨粉中，再蘸上辣椒酱，吃在嘴里酸酸辣辣的，相当开胃。配搭上瀨粉爽口不腻，以及配料独有的药材清香，让当地居民一提起牛肉瀨粉，便会想到该店。吴川健透露，海南人对蘸料相当讲究，辣椒酱一直都是沿袭祖传秘方调製。
「其实將酸柑汁挤入辣椒酱的吃法更为理想，也是海南蘸料的传统。这样既不会破坏牛肉粉原有的风味，又可品尝酸柑辣椒酱所带来的味觉层次。」
该店陆续推出更多新配料，例如生牛肉片、猪肉丸、咖喱牛肉等等，让食客有更多选择。他们也顾及一些食客不吃牛肉的饮食习惯，特別推出鱼丸瀨粉。
吴川健说，即使推出新菜单，传统的牛肉瀨粉依旧是主打美食，也是该店永远的坚持。他希望能够持续守护这门祖传手艺，传承在居鑾飘香超过70年的海南美味。
