人体抗体主要是由蛋白质构成，疫情下，若想顾好免疫力，摄取足量优良蛋白质相当重要，台湾董氏基金会食品营养中心指出，每日1颗蛋，可维持健康所需，并提供「保存鸡蛋5原则」，说明不同鸡蛋的保存方式。
董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，长时间待在家里少活动，除了腰围容易多一圈外，也易产生三高，近年国际间已有许多研究证实，鸡蛋含有卵磷脂，可降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白，LDL）；建议一般人每天平均可以吃1颗蛋。
许惠玉说，「鸡蛋」不仅有丰富蛋白质，蛋黄也有丰富的维生素A、B1、B2和铁、磷等矿物质，价格也经济实惠。许惠玉指出，鸡蛋也可一次采买大量，但须注意「保存鸡蛋5原则」。
第一，一般传统市场的常温蛋可直接存放在阴凉处，约可保存7至10天；置于冰箱前，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘，再放入冰箱，最好不要先清洗再冷藏，因用水清洗会破坏蛋壳上的保护膜、导致鸡蛋变质，缩短保存期限。
其二，超市盒装冷藏蛋（非洗选蛋）应置于冰箱保存，并注意保存期限标示。
其三，洗选蛋可直接放冰箱冷藏。
第四，从鸡蛋产出开始计算生鲜鸡蛋保存日，在室温约可保存1个月，于夏天等炎热天气的保存期限则较短，若想延长保存时间，可存放在冰箱。
第五，鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，许惠玉说，因鸡蛋气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可避免气室中的空气影响鸡蛋的新鲜度。
对于坊间常看到的褐壳蛋与白壳蛋，许惠玉指出，蛋壳颜色差异是因母鸡品种不同，营养成份上并无差异；蛋黄颜色不同部分，除了品种遗传外，主要是饲料中所含色素成分多寡影响，营养成分差异不大；只要是健康鸡生产的蛋，营养成分均相似。
许并提醒，母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同，使蛋壳容易沾染鸡粪，常伴有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌，建议料理前务必先清洗鸡蛋，避免敲开蛋壳时，可食鸡蛋接触到蛋壳表面的病菌及脏污。
